ทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์หลอดเดี่ยวสำหรับการอบอาหารที่ต้องการความแม่นยำสูง
หากคุณเคยพยายามอบอาหารที่มีความซับซ้อนสูงมาก่อน คุณจะรู้ดีว่าการตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องสามารถปรับอุณหภูมิขึ้นลงได้อย่างแม่นยำ
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์หลอดเดี่ยว ข้อดีก็คือความรวดเร็ว ตัวเรืองความร้อนแบบโลหะแบบดั้งเดิมนั้นมีข้อเสียตรงที่ใช้เวลานานกว่าจะอุ่นขึ้น และยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไปหลังจากที่ปิดเครื่องไปแล้ว แต่ควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันสามารถทำให้อุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที และเมื่อปิดเครื่อง มันก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน
มันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วมาก
เนื่องจากหลอดควอตซ์มี “มวลความร้อน” น้อยมาก เราจึงสามารถควบคุมการปล่อยพลังงานได้ ซึ่งช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิไว้ในช่วงที่แคบมากได้ โดยไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณมีตัวควบคุมที่ดี คุณก็สามารถเปลี่ยนจากอุณหภูมิสูงไปเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมได้โดยไม่ต้องเหงื่อออกมาก
ทีนี้มาดูว่ามันทำงานอย่างไรกันแน่
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงมาหุ้มเส้นลวดทังสเตน นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะทำให้ความร้อนแบบอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยตรง แทนที่จะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังอาหารโดยตรง
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน
ควอตซ์สามารถทนต่อความร้อนได้ แต่มันไม่ชอบการสั่นสะเทือน หากตัวเตาอบสั่นมากเกินไป หลอดควอตซ์ก็อาจแตกได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการติดตั้งมันให้ดี
การนำเครื่องทำความร้อนแบบนี้มาใช้ในเตาอบในครัวนั้นค่อนข้างง่าย แต่ความร้อนที่ได้นั้นมีความเข้มข้นสูงมาก หากคุณไม่จัดวางมันให้เหมาะสม ก็อาจทำให้มีจุดที่ร้อนเกินไปจนทำให้ผิวของอาหารไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกดี
และพูดตามตรงนะ… มันเป็นอุปกรณ์ที่เปราะบางมาก คุณจะไม่พบความทนทานเหมือนกับเครื่องทำความร้อนแบบสแตนเลสได้เลย แต่สำหรับเราแล้ว นั่นเป็นสิ่งที่เรายินดีจะยอมแลก เรายอมรับความเปราะบางนั้น เพื่อให้ได้ระดับการควบคุมอุณหภูมิที่ดีที่สุด