เคยพยายามทำให้พิซซ่ามีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบไหม? แต่สุดท้ายกลับได้เปลือกพิซซ่าที่ดูเหมือนบิสกิตสีอ่อนๆ แทน… มันน่าหงุดหงิดจริงๆ ความลับไม่ได้อยู่ที่ “ความร้อนที่มากขึ้น” เท่านั้น แต่อยู่ที่การใช้ความเข้มของรังสีอินฟราเรดด้วย
โดยพื้นฐานแล้ว คุณกำลังพยายามทำให้ผิวด้านนอกของพิซซ่ามีสีน้ำตาลที่สวยงาม โดยไม่ให้ส่วนในของแป้งกลายเป็นเนื้อที่แห้งกรอบไปด้วย
การหาค่าที่เหมาะสม สิ่งสำคัญเกี่ยวกับรังสีอินฟราเรดก็คือ ความยาวคลื่นที่แตกต่างกันจะมีหน้าที่ที่แตกต่างกันด้วย ความร้อนคลื่นสั้นจะถ่ายเข้าไปในแป้งได้ลึก แต่ความร้อนคลื่นกลางจะช่วยให้ผิวด้านนอกของพิซซ่ามีสีน้ำตาลได้ดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดความร้อนคลื่นกลางที่มีความเข้มสูงสำหรับการให้ความร้อนด้านบน
หากความเข้มของรังสีต่ำเกินไป แป้งก็จะอยู่ในเตาอบนานเกินไป ส่งผลให้ส่วนในของแป้งแห้ง และเปลือกพิซซ่าก็จะมีสีอ่อนๆ แต่ถ้าความเข้มสูงเกินไป ขอบของพิซซ่าก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก
การตั้งค่าให้เหมาะสม เราไม่เชื่อในแนวคิด “ใช้หลอดเดียวสำหรับทุกสถานการณ์” เราออกแบบหลอดเหล่านี้ให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบของคุณ ไม่ว่าจะเป็นความยาวที่แตกต่างกัน หรือแรงดันไฟฟ้าที่เหมาะสมกับบอร์ดควบคุมของคุณ เราจะปรับแต่งให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้อุปกรณ์ของคุณเสียหายก่อนเวลาอันควร
หลอดที่มีกำลังสูงนั้นเหมาะสำหรับเตาอบที่ต้องการความร้อนเร็ว แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความร้อนที่สูงมากจะสร้างแรงกดดันให้กับสายไฟมากขึ้น ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ารีเลย์ของคุณสามารถรับกระแสไฟฟ้าได้ มิฉะนั้นขั้วต่อของอุปกรณ์ก็จะละลายได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่น่ายินดีเลย
เรื่องของวัสดุ เราใช้แก้วควอตซ์ เพราะมันช่วยให้ความร้อนถ่ายเข้าไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากคุณต้องการความร้อนที่อ่อนโยนกว่านี้ เราสามารถเพิ่มสารเคลือบพิเศษเพื่อปรับสเปกตรัมของความร้อนได้
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดที่มีสารเคลือบนั้นจะทำให้เปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอมากขึ้น แต่ก็มีความเปราะบางมากขึ้นเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเมื่อติดตั้งหลอดเหล่านี้
และอย่าลืมว่า ระยะห่างก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณย้ายหลอดออกห่างจากพิซซ่ามากเกินไป คุณก็จำเป็นต้องเพิ่มกำลังไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนอยู่ในระดับที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้ก็เพื่อความสมดุลนั่นเอง.