เคล็ดลับสำหรับการทำแป้งพิซซ่าให้อร่อยยิ่งขึ้น: การใช้หลอดไฟควอตซ์ใสในการให้ความร้อน
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมพิซซ่าบางชิ้นถึงมีผิวด้านนอกที่กรอบสวย แต่ด้านในกลับนุ่มและมีโครงสร้างที่ดี? นั่นไม่ใช่เรื่องของโชคชะตาเท่านั้น หากต้องการให้ได้ผลลัพธ์แบบนั้น คุณไม่สามารถใช้แค่การให้ความร้อนกับอากาศภายในเตาอบได้เท่านั้น คุณจำเป็นต้องใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น
เราใช้หลอดไฟควอตซ์ใสในการให้ความร้อน เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศรอบๆ แป้งร้อนขึ้นเท่านั้น
การให้ความร้อนไปยังจุดที่สำคัญ
ข้อดีของควอตซ์ใสก็คือ มันสามารถให้พลังงานอินฟราเรดผ่านเข้าไปได้โดยตรง โดยไม่มีการสะสมพลังงานไว้ภายในหลอดไฟ
เตาอบส่วนใหญ่ใช้วิธีการให้ความร้อนด้วยการเคลื่อนที่ของอากาศร้อน แต่หลอดไฟเหล่านี้จะส่งโฟตอนเข้าไปทำให้โมเลกุลของน้ำและไขมันในแป้งสั่นสะเทือน ซึ่งก็เหมือนกับการนวดเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงก่อนที่ส่วนผสมอื่นๆ จะกลายเป็นถ่าน เราจึงใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้แป้งสุกได้อย่างรวดเร็ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนได้ดี หลอดไฟเหล่านี้สามารถเปลี่ยนจากอุณหภูมิห้องไปเป็น 600°C ได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่แตก
หลอดไฟส่วนใหญ่ของเรามีการเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย นั่นเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหยเร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
สำหรับสายไฟ เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้ช่วยให้การนำไฟฟ้าเป็นไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ถ้าคุณสร้างระบบที่มีแรงดันสูง กำลังไฟที่สูงจะทำให้เกิดความร้อนมาก ดังนั้นควรมีช่องระบายอากาศเพียงพอ มิฉะนั้นตัวเชื่อมต่ออาจละลายได้
ข้อเสียเพียงอย่างเดียว
ข้อดีก็คือหลอดไฟเหล่านี้ให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่นก่อน แต่ก็มีข้อเสียอยู่เช่นกัน นั่นก็คือหลอดไฟเหล่านี้มีความเปราะบาง ควอตซ์ไม่ชอบน้ำมัน หากพนักงานสัมผัสหลอดไฟด้วยมือเปล่า น้ำมันจากผิวหนังจะทำให้เกิดจุดร้อน และหลอดไฟก็อาจแตกได้
ดังนั้นควรใส่ถุงมือขณะติดตั้งหลอดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟเสียหายก่อนเวลาอันควร