ทำไมผู้เชี่ยวชาญถึงหันมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรดกันล่ะ?
เตาอบทั่วไปจะทำหน้าที่ให้ความร้อนกับอากาศเท่านั้น แต่อากาศนั้นมีความเร็วในการถ่ายเทความร้อนที่ช้ามาก หากคุณเคยรอนานจนเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ คุณก็จะเข้าใจดีว่ามันยากแค่ไหน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมช่างทำขนมมืออาชีพถึงเลือกใช้เตาอบแบบอินฟราเรด แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ ขนม เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจนเพื่อส่งความร้อนไปยังเนื้อขนมโดยตรง
นี่คือการเปลี่ยนแปลงวิธีการถ่ายเทความร้อนอย่างสิ้นเชิง
ลองนึกถึงแสงอาทิตย์ดูสิ คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันทีที่แสงอาทิตย์สัมผัสผิวของคุณ โดยไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้นก่อน นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในเตาอบแบบอินฟราเรด คลื่นอินฟราเรดจะเดินทางไปยังเนื้อขนมโดยตรง ทำให้โมเลกุลสั่นสะเทือนและก่อให้เกิดความร้อนขึ้นทันที
นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้ขนมขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนมจะขึ้นสูงอย่างรวดเร็ว ก่อนที่เปลือกขนมจะกักเก็บความร้อนไว้ทั้งหมด
เมื่อเราสร้างเตาอบแบบนี้ เรามักจะใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ โดยไม่แตกหัก
แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากใช้หลอดที่มีกำลังไฟสูงเกินไป ก็จะทำให้ขนมไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและสายไฟให้ดีด้วย
ในส่วนของอุปกรณ์ เรามักจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งมีความเรียบง่าย สามารถติดตั้งได้อย่างมั่นคง และเหมาะสำหรับการใช้งานในโรงงานอุตสาหกรรม คุณยังสามารถเลือกชนิดของแก้วได้ด้วย หากต้องการให้ความร้อนซึมเข้าไปในเนื้อขนมได้ลึก ก็เลือกแก้วควอตซ์ใส หรือหากต้องการให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ก็เลือกหลอดที่มีการเคลือบผิว
สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ คลื่นอินฟราเรดจะสร้างความร้อนในบริเวณนั้นอย่างรุนแรง ซึ่งดีสำหรับการทำเปลือกขนม แต่ก็อาจส่งผลกระทบต่อระบบระบายอากาศได้ หากระบบระบายอากาศไม่สามารถระบายความร้อนได้ทัน ตัวเชื่อมต่อก็จะเสื่อมสภาพไปเรื่อยๆ ดังนั้นควรคอยดูแลเรื่องนี้ให้ดี
สรุปแล้ว การเพิ่มเทคโนโลยีอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบแบบคอนเวกชัน จะช่วยให้การทำขนมง่ายขึ้น ช่วยลดเวลาการอุ่นเตาลง และช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทำให้ขนมมีสีน้ำตาลทองได้ดีขึ้น
สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้เครื่องมือที่เหมาะสมกับงานนั้นๆ นั่นคือใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดสำหรับการทำเปลือกขนม และใช้เตาอบแบบคอนเวกชันสำหรับการทำเนื้อขนม