Почему мы используем кварцевые нагреватели с одним трубчатым элементом для выпечки продуктов высокой сложности
Если вы когда-либо пробовали испечь что-то особенно сложное, вы знаете, что достаточно просто установить температуру на уровне 350°F. Но на самом деле необходимо иметь возможность точно регулировать температуру вверх и вниз.
Вот почему мы выбрали кварцевые галогеновые нагреватели с одним трубчатым элементом. Основное преимущество таких нагревателей — скорость. Традиционные металлические нагревательные элементы похожи на старые радиаторы: им нужно много времени, чтобы нагреться, и они продолжают излучать тепло даже после отключения питания. Кварц же нагревается за секунды. И как только питание прекращается, он так же быстро остывает. Это происходит практически мгновенно.
У этих нагревателей очень мала «термическая масса», поэтому мы можем регулировать мощность нагрева. Это позволяет сохранять температуру в узком диапазоне, без излишнего нагрева, когда температура в духовке становится слишком высокой. Если у вас есть быстрый контроллер, вы можете легко изменять температуру без лишних усилий.
Теперь давайте рассмотрим, как они работают. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для обмотки вольфрамового нити. Это важно, потому что это позволяет инфракрасному теплу проходить через стекло. Таким образом, тепло нагревает продукт напрямую, а не воздух вокруг него.
Но есть и недостаток. Кварц может выдерживать высокие температуры, но не переносит вибрации. Если корпус духовки слишком сильно вибрирует, трубчатые элементы могут разрушиться. Необходимо быть осторожными при установке таких нагревателей.
Установка таких нагревателей в кухонную духовку довольно проста, но тепло, которое они создают, очень интенсивно. Если их расположить неправильно, возникнут зоны с чрезмерно высокой температурой, что может повредить корочку продукта еще до того, как его внутренняя часть будет готова.
Честно говоря, эти нагреватели крайне хрупкие. У них нет такой прочности, как у нагревателей из нержавеющей стали. Но для нас это приемлемая цена за возможность точного контроля температуры.