Секрет идеальной корки пиццы: использование нагревателей на основе кристаллов кварца
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых пицц снаружи имеется идеальная, обжаренная корка, а внутри она остается мягкой и пористой? Это не просто случайность. Чтобы добиться такого результата, недостаточно просто нагревать воздух в духовке. Необходимо использовать инфракрасное излучение коротких волн.
Для этой цели мы используем нагреватели на основе кристаллов кварца. В отличие от обычных нагревателей, которые просто нагревают воздух вокруг теста, эти нагреватели направляют энергию прямо в само тесто.
Как добиться правильного распределения тепла
Ключевая особенность кристаллов кварца заключается в том, что они позволяют инфракрасной энергии проходить сквозь стекло без затрат энергии на её поглощение. Большинство нагревателей работают по принципу конвекции – то есть движения горячего воздуха. Но эти нагреватели излучают фотоны, которые заставляют молекулы воды и жира в тесте вибрировать. Это похоже на глубокий массаж для теста. Благодаря этому центр пиццы готовится быстрее, чем её начинка превращается в угли. Мы используем высокую мощность нагревателей, потому что это необходимо для быстрого нагрева теста.
Детали производства
Мы используем кристаллы кварца высокой чистоты, так как они способны выдерживать значительные нагрузки. Эти трубки очень прочные – они могут перегреваться до 600°C без повреждений. Большинство наших нагревателей заполнены галогенным газом. Это помогает предотвратить слишком быстрое испарение вольфрамового нити, что делает нагреватели более долговечными.
Что касается проводки, мы используем разъемы типа R7 или SK15. Они обеспечивают низкое электрическое сопротивление. Совет: если вы создаете систему высокого напряжения, большая мощность может привести к слишком высокой температуре. Убедитесь, что корпус устройства имеет достаточное количество вентиляционных отверстий, иначе разъемы могут размягчиться.
Один серьезный недостаток
Главный недостаток – эти нагреватели крайне чувствительны к маслам. Если персонал будет трогать стекло голыми руками, масла с кожи создадут «точки высокой температуры», что приведет к разрушению трубки. Поэтому обязательно используйте перчатки во время установки. Это небольшой шаг, который поможет избежать преждевременного разрушения нагревателей.