Вы когда-нибудь пытались добиться идеальной золотисто-коричневой корки на пицце, но в итоге у вас получалось что-то, что больше похоже на бледный бисквит? Это раздражает. Секрет не заключается просто в более высокой температуре — дело в том, как использовать интенсивность инфракрасного излучения.
По сути, нужно добиться того, чтобы поверхность пиццы стала коричневой, но при этом внутренняя часть не превратилась в сухую корку.
Найти оптимальные параметры
Инфракрасное излучение имеет разную длину волн, и каждая из них выполняет свою функцию. Коротковолновое излучение проникает глубоко в тесто, а средневолновое оказывает воздействие именно на поверхность. Поэтому мы используем лампы с высокой интенсивностью средневолнового излучения для нагрева поверхности пиццы.
Если интенсивность слишком низкая, пицца будет находиться в духовке слишком долго. В результате получается сухая внутренняя часть и бледная корка. Но если интенсивность слишком высока, края пиццы сгорят ещё до того, как внутренняя часть успеет прогреться.
Выбор правильных параметров
Мы не верим в один размер, который подходит всем. Мы производим лампы под конкретные условия использования. Будь то особая длина или определенное напряжение, необходимое для работы с контрольной платой, мы настраиваем все так, чтобы оборудование не выходило из строя раньше времени.
Лампы с высокой мощностью отлично подходят для духовок с быстрым нагревом, но есть один недостаток: больше мощности означает большую нагрузку на провода. Убедитесь, что реле способны выдерживать такой ток, иначе контакты могут расплавиться. Это не самый приятный способ провести вторник.
Материалы
Мы используем кварцевое стекло, потому что оно позволяет теплу проникать через него эффективно. Если вам нужен более мягкий и постепенный нагрев, мы можем добавить специальные покрытия, которые изменят спектр излучения.
Но имейте в виду: такие лампы дают более равномерное затемнение поверхности, но они более чувствительны к воздействию. Будьте осторожны при их установке.
И не забывайте о расстоянии. Если вы увеличите расстояние между лампой и пиццей, вам придется увеличить мощность, чтобы поддерживать нужную температуру на поверхности. Все зависит от баланса.