より良いピザ生地を作るための秘訣：クリアクォーツによる加熱
なぜ、一部のピザは外側が完璧に焼けているのに、内側はしっとりとしているのでしょうか？それは単なる偶然ではありません。そのような状態を得るためには、オーブン内の空気だけを温めるだけでは不十分です。短波赤外線を利用する必要があります。
私たちは、クリアクォーツ製のヒーターを使用しています。これにより、生地の周囲の空気を温めるだけでなく、エネルギーを直接食材の中に送り込むことができます。
重要な場所に熱を届ける
クリアクォーツの特徴は、赤外線エネルギーをガラスを通して直接食材の中に送り込める点です。ほとんどのヒーターは対流に頼っており、基本的には暖かい空気を動かすだけです。しかし、このクリアクォーツ製のヒーターは、光子を放出し、生地内の水分や脂肪分子を振動させます。まるでピザに対して深部マッサージをしているようなものです。これにより、トッピングが炭化する前に、生地の中心部分が先に火が通ります。高ワット数を利用することで、生地が急激に膨らむ効果も得られます。
機器に関する詳細
私たちは高純度の融合石英を使用しています。この素材は耐久性が高く、室温から600℃まで瞬時に温度を上げても割れることはありません。ほとんどのヒーターにはハロゲンガスが充填されており、これによりタングステンフィラメントが急速に蒸発するのを防ぎ、ヒーターの寿命を延ばします。配線に関しては、R7やSK15のコネクタを使用しています。これにより、電気抵抗を低く抑えることができます。ただし、高電圧システムを構築する場合は、余分なワット数によって大量の熱が発生するため、ケースに十分な通気口があることが重要です。そうでないと、ソケットが溶けてしまいます。
大きな欠点
最も良い点は、このヒーターを使えば、オーブンが温まるのを待つ必要がないということです。スイッチを押すだけで、すぐに熱が得られます。しかし、一方で、このヒーターは壊れやすいという欠点があります。石英は油を嫌います。もし作業員が素手でガラスに触れると、皮膚から出る油分が「ホットスポット」を作り、その結果、ヒーターが割れてしまう可能性があります。ですから、設置時には必ず手袋を着用しましょう。これは、ヒーターが早く壊れるのを防ぐための小さな工夫です。