サービスピーク時には、デッキオーブンやロータリーオーブンがベーキングに追従できますが、仕上がったピザは保持が必要であり、クラストを硬化させてしまってはなりません。上部加熱要素は急速に乾燥させる可能性があり、出力が弱いランプはチーズが冷え、ソースが滲み出す原因となります。そこで、ラッシュ直前の最後の数分間でコントロールを可能にし、食材の温度を保ちながら食感を維持できるカーボンファイバー製のピザ用ヒートランプを開発しました。
内部の重要ポイント
このユニットはコイル状のワイヤーではなく、カーボンファイバーの赤外線エミッターを使用しているため、立ち上がりが速く安定した温度を保持します。短波の焦点を絞った熱がトッピングと上部クラストに集中し、一方でストーンやデッキは底面の熱を適正に保持します。仕様はラインに合わせて選定されており、240V、小型フットプリント、汎用のマウントインターフェースで、デッキオーブンやロータリーオーブンの一般的なアフターマーケットソケットに対応します。実際の運用では、閑散時にランプの交換が迅速に行え、サーモスタットを追いかけることなく保持温度を調整可能です。
繁忙店での適用理由
ピザ屋では、オーブンがベイクを担当し、ヒートランプが仕上げを担当します。カーボンファイバー赤外線は立ち上がりの速さ、一貫した表面加熱、信頼できる保持を実現します。これが皿上に反映され、チーズは溶けたまま、トッピングは熱く、クラストはサクサクの状態を維持します。べたつきや焦げは発生しません。また、再加熱の頻度が減るため、チケットタイムを短縮しラインの流れを維持します。ランプは空気ではなく食材を直接加熱するためエネルギー消費も低減し、5,000時間以上の稼働で出力低下が5%未満の実績があります。
設置時の注意点
設置は基本的に簡単ですが、クリアランスが重要です。食材から推奨距離を保ち過度な焦げ付きを防ぎ、ランプは清浄な気流のある場所に取り付けてください。これらは商業用ピザオーブンやウォーミングゾーン用であり、対流オーブンの主加熱要素としては設計されていません。機器に合わせて電圧とソケットタイプを確認し、注文前に取り付け金具を確かめて、初回設置を確実に行ってください。