スチームオーブンを待つのはやめましょう。
忙しいキッチンで働いたことがある人なら、スチームオーブンが十分に熱くなるのを待つ間のイライラをご存知でしょう。これは明らかなボトルネックです。ほとんどのオーブンはゆっくりと温度を上げる方式や対流を利用していますが、つまり、空気を動かすだけで時間とエネルギーが無駄になってしまうのです。
私たちは、もう待つのをやめることにしました。代わりに、短波赤外線ランプを使用しています。これにより、数分ではなく、わずか数秒で目標の温度に到達します。
実際の動作原理
クォーツ・ハロゲン技術を利用することで、ほぼ瞬時に加熱が可能になります。
対流式の場合、食物の周囲の空気を温める必要があり、時間がかかります。しかし、この放射型ヒーターは電磁エネルギーを直接食物に送り込むのです。
とても速いのです。本当に速いのです。
最良な点は、ドアを開けて熱が逃げても、オーブンがすぐに再び設定された温度に戻ることです。
製造上の詳細
このような高速な動作を実現するために、高ワット数で短い長さのランプを使用しています。高電圧を利用することで、狭いスペースに大量のエネルギーを込めることができます。
しかし、単に箱に入れておくだけではいけません。
熱が急激に上昇するため、断熱処理が非常に重要です。換気が適切に行われないと、パネルが変形したり、センサーが頻繁に故障したりします。重要なのは、その強力なエネルギーを適切に制御できる機構を持つことです。
設置と維持方法
これらは簡単に交換可能なように設計されています。標準的なR7やSK15コネクタを使用しているため、特別なアダプタを探す必要はありません。
クォーツガラスは、スチーム環境の湿気に耐えられるように特別に処理されていますが、一つ注意点があります。それは、ガラスを清潔に保つことです。
管に油脂が付着すると、局部過熱が起こり、クォーツガラスが割れたり、フィラメントが壊れたりします。管を常に清潔に保てば、本来の寿命を全うできます。