ピザの表面に完璧な金色がかった茶色のクラストを作ろうとしても、結局は淡い色のビスケットのような状態になってしまったことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。秘密は単に「より高い熱度」だけではありません。重要なのは、赤外線の強度をどのように使うかということです。
つまり、パンの内部がカリカリにならないようにしながら、表面に美味しい茶色の仕上がりをもたらすのです。
最適な条件を見つける 赤外線には特徴があります。異なる波長の赤外線は異なる効果をもたらします。短波長の赤外線は生地の奥深くまで届きますが、中波長の赤外線は表面を温めます。だからこそ、表面を加熱する際には高強度の中波長の赤外線を使用するのです。
強度が低すぎると、パンが炉の中に長時間置かれてしまい、内部が乾燥し、クラストも淡い色になってしまいます。一方、強度が高すぎると、中央部分が焼ける前に端の部分が焦げてしまいます。
適切な仕様を設定する 私たちは「一律の仕様」を採用していません。お客様のニーズに合わせて、正確な仕様で装置を作成します。長さや制御ボードに合った電圧など、あらゆる面を考慮して、装置が早期に故障することがないようにしています。
高ワット数の赤外線ランプは、高速で加熱したい場合には便利ですが、デメリットもあります。出力が高すぎると、配線に過度な負荷がかかります。必ず、リレーがその電流に耐えられるかを確認してください。さもないと、端子が溶けてしまいます。火曜日を楽しく過ごすためには、これは避けたいですよね。
材料の選択 私たちは石英ガラスを使用しています。なぜなら、熱を効率よく伝えてくれるからです。もっと穏やかで段階的な加熱が必要な場合は、スペクトルを変えるために特殊なコーティングを施すこともできます。
ただし、コーティングされたランプは、より均一な茶色の色合いになりますが、少しデリケートです。取り付ける際は丁寧に扱ってください。
そして、距離も重要です。ランプをピザから遠ざけすぎると、表面温度を維持するために出力を上げる必要があります。すべてはバランス次第です。