デッキオーブンのストーンヒート機能が効かなくなった場合、原因はたいていヒーターにある。性能が低下したり、均一でない電球では、生地が均等に加熱されず、クリスピーな焼き上がりにはならない。その結果、部分的に過度に加熱されたり、調理時間が長くなったりしてしまう。
内部構造の重要性
当社の交換用ハロゲン電球は、商業用デッキオーブンの厳しい環境に耐えられるように設計されている。石英製のケースとしっかりと巻かれたタングステンフィラメントにより、強力な短波赤外線が直接生地に届く。そのおかげで、焦げることなく、素早くカラメル化が進み、生地が均等に焼ける。また、温度も安定しており、再現性が高い。
これらの電球はすぐに作動し、数秒で所定の温度に達する。これにより、予熱時間が短縮され、ドアを開けるたびにオーブンの温度が大きく変動することもない。5,000時間以上使用しても、温度や光量の低下がほとんどないため、最初から最後まで正確な温度が保たれる。
なぜこれがデッキオーブンに適しているのか
デッキオーブンでは、電球からの放射熱が直接生地に作用する。この直接の加熱によって、ピザや手作りパンに焼き色や気泡が付く。この電球を使えば、急な注文にも対応でき、恒温器を気にすることなく、均一な品質のピザやパンを作ることができる。
迅速な加熱と安定した温度保持により、1回の調理あたりのエネルギー消費が削減される。また、長寿命であるため、オーブンが最も必要な時にメンテナンスの中断が少なくて済む。
注意点
取り付けは簡単だが、オーブンの電圧やソケットに合わせて選ばなければならない。ほとんどの商用デッキオーブンは240Vまたは208Vで動作する。電球は必ず清潔な布で取り扱い、皮脂が原因で熱点ができないように注意する。また、ヒーターがデッキやオーブンの壁に触れないように、十分な隙間を確保する必要がある。
これらのハロゲン電球は高温になるため、換気や熱保護装置が正常に機能しているかを確認する必要がある。最良の結果を得るためには、清潔なデッキ面と正確に調整された恒温器を併用することが望ましい。