ヒーターが壊れるたびに新しいオーブンを購入するのはやめましょう。
もしベーカリーチェーンを経営しているなら、この悩みはよくわかるでしょう。オーブンが壊れ、ヒーターが故障すると、すぐに高価な新しいオーブンの購入費用が必要になります。一見するとそれしか選択肢がないように思えますが、実際は無駄な出費です。
もっと賢い方法があります。オーブン全体を交換する代わりに、通常のヒーターを高性能な赤外線ランプに交換するだけです。そうすれば、熱はそのまま保持され、品質も維持されます。そして、高価な機器にお金を払う必要もなくなります。
実際の仕組み
ほとんどのオーブンは、空気の流れを利用して加熱します。しかし、赤外線ランプは違います。放射熱を直接生地に当てるのです。寒い日に太陽の下に立つようなものです。周囲の空気が冷たくても、すぐに暖かさを感じられます。熱が直接製品に伝わるため、大きくて重い断熱ケースや強力なファンは不要です。小さくて安価なオーブンでも、十分に完璧な焼き上がりを得られます。
適切なランプの選び方
ただ適当なランプを選んでもダメです。ワット数と長さの比率を考慮する必要があります。高出力密度のランプを使えば、スペースを節約できます。これは、狭いキッチンでは非常に役立ちます。
でも、重要なのは電圧に合わせることです。220Vのシステムを使っている場合は、高出力のクォーツランプを使いましょう。そうすれば、迅速に加熱できます。これは、朝の混雑時に非常に役立ちます。
正直なトレードオフ
もちろん、赤外線ランプも永遠に使えるわけではありません。古くて重い鋳鉄製のヒーターほど長持ちはしません。最終的には壊れてしまいます。
しかし、数年間で必要となるランプの交換費用と、オーブン全体を交換する費用を比べてみましょう。明らかにランプの方が安上がりです。
コツは、常に予備のランプを用意しておくことです。そうすれば、1つ壊れても、数週間待つことなくすぐに再開できます。
依然として、完璧なクラストや食感を得られます。金属製のオーブンに支払う高額な費用は不要です。