क्या आपने कभी पिज्जा पर सुंदर, सुनहरे-भूरे रंग की परत प्राप्त करने की कोशिश की है… लेकिन परिणाम में तो ऐसी ही चीज़ मिली, जो देखने में तो बिस्कुट जैसी ही लगती है? यह वाकई निराशाजनक है। इसका रहस्य सिर्फ “अधिक ऊष्मा” ही नहीं है… बल्कि इन्फ्रारेड तरंगों के उपयोग का तरीका भी महत्वपूर्ण है।
वास्तव में, आपको तो ब्रेड की सतह पर ही सुंदर, भूरे रंग की परत बनानी है… न कि ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को भी सूखा देना है।
उचित तीव्रता चुनना
इन्फ्रारेड तरंगों के मामले में यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अलग-अलग तरंगदैर्घ्यों का अलग-अलग प्रभाव होता है। छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा तो आटे के अंदर तक जाती है… लेकिन मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा ही सतह पर ही प्रभाव डालती है। इसीलिए हम ऊपरी सतह को गर्म करने हेतु उच्च-तीव्रता वाले मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाले उपकरणों का ही उपयोग करते हैं।
यदि तीव्रता कम हो, तो ब्रेड ओवन में बहुत देर तक रह जाता है… जिससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है, और सतह भी फीकी रह जाती है। लेकिन यदि तीव्रता बहुत अधिक हो, तो ब्रेड के किनारे जल जाते हैं… जबकि ब्रेड का बीच वाला हिस्सा ठीक से पक ही नहीं पाता।
सही विनिर्देशों का चयन
हम “एक ही आकार सभी के लिए” की नीति को नहीं मानते। हम ऐसे उपकरण बनाते हैं जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हों… चाहे वह लंबाई हो, या वोल्टेज हो। ऐसा करने से आपके उपकरण जल्दी खराब नहीं होते।
उच्च-वॉटेज वाले उपकरण तो तेज़ गति से काम करने वाले ओवनों के लिए बेहतर हैं… लेकिन इसका एक नुकसान भी है… अधिक ऊर्जा के कारण वायरिंग पर अधिक दबाव पड़ता है। इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपके रिले उस धारा को संभाल सकें… वरना आपके उपकरण खराब हो जाएंगे।
सामग्री का महत्व
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऊष्मा को अच्छी तरह से पार करने में मदद करता है। यदि आपको धीमी, नरम ऊष्मा चाहिए, तो हम विशेष कोटिंगें भी लगा सकते हैं… ताकि ऊष्मा अधिक समान रूप से फैल सके।
लेकिन ध्यान रखें… ऐसी कोटिंग वाले उपकरण थोड़े नाजुक होते हैं… इसलिए इन्हें लगाते समय सावधान रहें।
और याद रखें… दूरी भी महत्वपूर्ण है। यदि आप उपकरण को पिज्जा से दूर रखेंगे, तो आपको तीव्रता बढ़ानी ही होगी… ताकि सतह का तापमान उचित रहे। यह सब संतुलन पर ही निर्भर है।