अपनी रोटियों को जलने से बचाएं: तुरंत गर्मी प्राप्त करने का रहस्य
व्यावसायिक बेकरियों में, सुंदर, सुनहरे रंग की रोटी की सतह एवं ठोस ईंटों के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… यह कुछ ही सेकंडों की बात है। इसीलिए हम 300W की इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसी लैंपें पुराने हीटिंग उपकरणों में होने वाली देरी को दूर कर देती हैं।
“थर्मल इनर्शिया” आपका दुश्मन क्यों है?
सामान्य हीटिंग उपकरणों के बारे में सोचिए… वे तो गर्मी सोखने वाले बड़े “स्पंज” जैसे ही होते हैं। जब भी कंट्रोलर उन्हें बंद करने का आदेश देता है, तब भी वे गर्म ही रहते हैं, एवं आपके आटे में ऊर्जा जारी रखते हैं। इसे “टेम्परेचर ओवरशूट” कहा जाता है… और यही कारण है कि रोटियाँ खराब हो जाती हैं।
लेकिन 300W की इन्फ्रारेड लैंपें तो बिल्कुल अलग ही हैं… वे बिजली को लगभग तुरंत ही विकिरण ऊर्जा में बदल देती हैं। जब बिजली बंद हो जाती है, तो गर्मी भी तुरंत ही बंद हो जाती है।
इससे आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है… आप अपने लक्षित तापमान तक पहुँच सकते हैं, एवं वहाँ ही रह सकते हैं।
विस्तार से…
इन लैंपों में क्वार्ट्ज से बना आवरण होता है… यह गर्मी को सहन करने में सक्षम है, लेकिन इन्फ्रारेड तरंगों को आसानी से आगे जाने देता है। 300W की शक्ति से गर्मी बिल्कुल सही मात्रा में ही पहुँचती है… जिससे रोटी की सतह सिकुड़ जाती है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
आप इन लैंपों को अधिकांश सामान्य ओवन कंट्रोलरों से जोड़ सकते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि इन्फ्रारेड लैंप वोल्टेज में अचानक होने वाले बदलावों को सहन नहीं कर पाते… ऐसी स्थिति में लैंप खराब हो सकता है।
सब कुछ सुचारू रखने हेतु, मैं सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… यह मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों की तुलना में बहुत ही तेज है, एवं इसका जीवनकाल भी बहुत लंबा है।
नुकसान/लाभ…
इन्फ्रारेड ऊष्मा तो दिशात्मक ही होती है… यानी यह सीधे ही वस्तु पर पड़ती है। इसलिए इन लैंपों की सही जगह पर ही स्थापना आवश्यक है।
अगर लैंप बहुत नजदीक हो, तो वहाँ गर्म स्थान बन जाते हैं… अगर लैंप बहुत दूर हो, तो ऊर्जा बर्बाद हो जाती है। आप तो सामान्य “गर्मी” के बजाय पूर्ण सटीकता ही प्राप्त कर रहे हैं… इसके लिए थोड़ी अधिक योजना आवश्यक है… लेकिन परिणाम तो बेहतरीन ही होते हैं।