Fırınınızı beklemeyi bırakın: 90 saniyede piza pişirmenin sırrı
Eğer daha önce standart bir konveksiyon fırını kullandıysanız, işleyişini bilirsiniz. Aslında devasa bir hava kutusunu ısıtıyorsunuz ve umarız bu hava pizzanızı pişirebilir. Bu süreç oldukça yavaştır.
Eğer pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, sıcak hava yöntemlerinden vazgeçmelisiniz. Doğrudan ışın enerjisine ihtiyacınız var. İşte burada Nichrome seramik ısıtıcılar devreye giriyor.
Nasıl çalışır?
Nichrome adlı nikel-krom alaşımını yüksek saflıkta seramik tüplerin içine yerleştiriyoruz. Bunu şöyle düşünün: Kıyafetlerinizi kurutmak için tüm odayı ısıtmak yerine bir saç kurutma makinesi kullanıyorsunuz. Fırının içinin ısınmasını beklemiyor, hamura doğrudan kısa-orta dalga boylarındaki kızılötesi ışınlar gönderiyorsunuz. Bu ışınlar hemen hamurun içine nüfuz ediyor.
Ayrıca, birisi onlara çarptığında kırılan kuvars lambaların aksine, bu seramik ısıtıcılar dayanıklıdır. Gerçek endüstriyel mutfak koşullarına uygun olarak tasarlanmışlardır.
Doğru ısıyı elde etmek
90 saniye gibi kısa bir sürede pişirme sağlamak için çok fazla enerjiyi küçük bir alana sığdırıyoruz. Buna “yüksek watt yoğunluğu” diyoruz.
En iyi yanı ise bunları bölgesel kontrol cihazlarına bağlayabilmenizdir. Böylece alt kısım için kızarmış bir kabuk elde edebilir, üst kısmı ise uygun şekilde ayarlayarak peynirin yanmamasını sağlayabilirsiniz.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Bu kadar fazla enerjiyi küçük bir alana yönlendirdiğinizde fırının dış yüzeyi çok ısınacaktır. Havalandırma ve yalıtım sistemlerinizin mükemmel olması gerekiyor; aksi takdirde dış paneller güvenlik riski oluşturabilir.
Neden seramik kullanmalıyız?
Metal kaplamalı ısıtıcılar çok yavaştır. Hassasiyet konusunda sorun yaratırlar. Seramik ise farklıdır; neredeyse anında tepki verir. 300°C’ye kadar ısınabilir ve tekrar düşebilir. Ağır çelik veya dökme demir elemanlarda görülen o rahatsız edici “aşırı ısınma” durumu yoktur.
Bu, bir anahtar ile yavaş aydınlatma sistemi arasındaki fark gibidir. Peynirin tamamen piştiği, ancak üst kısmın yanmadığı mükemmel bir denge sağlanır.
Üstelik, daha yavaş çalışan sistemler yerine bunları kullanmak oldukça basittir. Dükkanınızdaki alanı artırmadan çok daha fazla verim elde edebilirsiniz.