Przestań czekać na piec – sekret szybkich pizz w zaledwie 90 sekund
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś ze standardowego pieca konwekcyjnego, wiesz, jak to działa. W gruncie rzeczy ogrzewasz ogromną ilość powietrza, licząc na to, że to powietrze w końcu upiecze twoją pizzę. To skomplikowane i wolne.
Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do zaledwie 90 sekund, musisz przestać polegać na gorącym powietrzu. Potrzebujesz bezpośredniej energii promieniowania. Wtedy właśnie przydają się nasze ceramiczne grzejniki typu Nichrome.
Jak to naprawdę działa?
Używamy metalu Nichrome – stopu niklu i chromu, który nie ulega uszkodzeniom przy wysokich temperaturach – i umieszczamy go w ceramicznych rurach o wysokiej czystości. Można to porównać do używania suszarki do włosów zamiast ogrzewania całego pomieszczenia, aby suszyć ubrania. Nie trzeba czekać, aż wnętrze pieca się nagrzeje – energia promieniowania dociera bezpośrednio do ciasta.
W odróżnieniu od lamp kwarcowych, które się rozbijają po najmniejszym uderzeniu, te ceramiczne grzejniki są wytrzymałe. Są stworzone do pracy w trudnych warunkach przemysłowej kuchni.
Jak uzyskać odpowiednią temperaturę?
Aby osiągnąć czas pieczenia 90 sekund, umieszczamy dużą ilość mocy w małej przestrzeni. Nazywamy to wysoką gęstością mocy.
Najlepsze jest to, że można je połączyć z systemami sterowania. Dzięki temu można regulować temperaturę na dnie, aby skórka była chrupiąca, a ser nie spalił się.
Jednak należy pamiętać, że gdy tak dużo energii jest skupione w małej przestrzeni, obudowa pieca stanie się bardzo gorąca. Trzeba więc zadbać o dobrą wentylację i izolację, inaczej zewnętrzne panele staną się zagrożeniem dla bezpieczeństwa.
Dlaczego warto wybrać ceramikę?
Grzejniki metalowe są zbyt powolne. Mają tak zwany „opóźnienie termiczne”, co utrudnia precyzyjne sterowanie temperaturą. Ceramika jest inna – reaguje niemal natychmiast. Można osiągnąć temperaturę 300°C, a potem ją obniżyć, bez tego irytującego efektu „przekroczenia temperatury”, który występuje w przypadku żeliwnych elementów.
To różnica między przełącznikiem światła a wolnym regulatorem jasności. Dzięki temu uzyskujemy idealny balans – ser jest gotowy, a skórka doskonale upieczone.
Ponadto, jest to prosta alternatywa dla wolniejszych systemów. Otrzymujesz znacznie większą moc, bez konieczności zajmowania więcej miejsca w kuchni.