Czy próbowałeś kiedyś uzyskać tę idealną, złoto-brązową skórkę na pizzy, ale ostatecznie masz coś, co przypomina raczej bladą herbatnikową skórkę? To frustrujące. Sekret nie polega tylko na „większym natężeniu ciepła” – chodzi o to, jak prawidłowo wykorzystać intensywność promieniowania podczerwonego.
W gruncie rzeczy staramy się doprowadzić do powstania tej pysznej, brązowej skórki na powierzchni, bez tego, by wnętrze ciasta stało się suchym krutonem.
Wybór odpowiedniego natężenia ciepła Różne długości fal pełnią różne funkcje. Krótkofalowe promieniowanie przenika głęboko w ciasto, natomiast średniofalowe promieniowanie oddziałuje właśnie na powierzchnię. Dlatego używamy lamp o wysokiej intensywności średniofalowego promieniowania do nagrzewania powierzchni ciasta.
Jeśli natężenie ciepła jest zbyt niskie, ciasto będzie w piekarniku zbyt długo. W rezultacie wnętrze ciasta będzie suche, a skórka blada i bezbarwna. Ale jeśli natężenie ciepła jest zbyt wysokie, brzegi ciasta będą spalone, zanim środek zdąży się ugotować.
Ustalenie odpowiednich parametrów Nie wierzymy w rozwiązanie „pasuje wszystkim”. Konstruujemy te lampy tak, aby pasowały dokładnie do Twoich potrzeb. Bez względu na to, czy chodzi o specyficzną długość lub napięcie, dostosowujemy je tak, aby sprzęt nie został uszkodzony przedwcześnie.
Lampy o wysokim wymaganym natężeniu ciepła są doskonałe do szybkich piekarników, ale istnieje jeden haczyk: większa moc oznacza większe obciążenie instalacji elektrycznej. Upewnij się, że twoje oprawy są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem, inaczej terminale mogą się stopić. To nie jest przyjemny sposób spędzenia wtorku.
Materiał, z którego są zrobione lampy Używamy szkła kwarcowego, ponieważ doskonale przepuszcza ono ciepło. Jeśli chcesz mieć delikatniejsze i stopniowe nagrzewanie, możemy dodać specjalne powłoki, które zmienią spektrum promieniowania.
Tylko jedna uwaga: takie lampy zapewniają bardziej równomierne nagrzewanie, ale są nieco bardziej delikatne. Bądź ostrożny podczas ich montażu.
Pamiętaj też, że odległość ma znaczenie. Jeśli umieścisz lampę dalej od pizzy, będziesz musiał zwiększyć natężenie ciepła, aby utrzymać odpowiednią temperaturę powierzchni. Chodzi o równowagę.