Stoppen met wachten op de oven: het geheim van pizzabakken in 90 seconden
Als je ooit een gewone convectieoven hebt gebruikt, weet je hoe het werkt. Je verwarmt in feite een enorme hoeveelheid lucht, in de hoop dat deze lucht uiteindelijk de pizza kan bereiden. Het is echter een langzaam proces.
Als je de baktijd wil verkorten van vijf minuten naar slechts 90 seconden, moet je stoppen met het gebruik van hete lucht. Je hebt rechtstreekse, stralende energie nodig. Hierbij komen onze Nichrome-ceramische verwarmers van pas.
Hoe het werkt
We gebruiken Nichrome – een nikkel-chroomlegering die goed bestand is tegen hoge temperaturen – en plaatsen dit materiaal in cilindertjes van zeer zuivere keramiek. Stel je voor dat je in plaats van de hele kamer op te warmen om je kleren te drogen, een föhn gebruikt. Je hoeft niet te wachten tot de oven heet is; je straalt rechtstreeks infraroodstraling op de deeglaag af. Hierdoor wordt de deeglaag onmiddellijk opgewarmd.
In tegenstelling tot kwartslampen die kapotgaan zodra er iemand tegenaan stoot, kunnen deze keramische verwarmers veel schade doorstaan. Ze zijn gemaakt voor de chaos in een echte industriële keuken.
Het juiste niveau van warmte bereiken
Om de 90-seconden-tijd te halen, zetten we veel vermogen in een klein gebied. We noemen dit hoge wattdichtheid.
Het beste is nog dat je deze verwarmer kunt koppelen aan zonecontrollers. Hierdoor kun je de warmte op de onderkant van de pizza verhogen zodat de korst knapperig wordt, terwijl de bovenkant op het juiste niveau blijft, zodat de kaas goudbruin wordt zonder te verbranden.
Eén belangrijk punt: wanneer je zoveel energie in een klein gebied stopt, zal de oven behoorlijk heet worden. Zorg er dus voor dat je ventilatie en isolatie op orde zijn, anders kunnen de externe panelen een gevaar vormen.
Waarom kiezen voor keramiek?
Metalen verwarmers zijn te traag. Ze hebben een ‘thermische vertraging’, waardoor nauwkeurigheid moeilijk is. Keramiek daarentegen reageert bijna onmiddellijk. Je kunt de temperatuur tot 300°C verhogen en weer verlagen, zonder dat er problemen ontstaan zoals bij zware stalen of ijzeren elementen.
Het is net als het verschil tussen een lichtschakelaar en een traag dimmer: je krijgt precies de gewenste balans, zodat de kaas borrelend is en de korst volledig gaar is, in plaats van dat de bovenkant verbrand en het midden rauw blijft.
Bovendien is het gemakkelijk om deze verwarmer te vervangen voor langzamere systemen. Je krijgt veel meer output, zonder dat je extra ruimte nodig hebt in je keuken.