Waarom we single-tube kwartsverwarmer gebruiken voor het bakken van complexe producten
Als je ooit hebt geprobeerd om iets echt moeilijks te bakken, weet je dat het niet voldoende is om de temperatuur gewoon op 350°F in te stellen. Je moet in staat zijn om de temperatuur zeer nauwkeurig op te voeren en te verlagen.
Daarom hebben we gekozen voor single-tube kwartshalogeenverwarmers. Het grote voordeel hiervan is de snelheid. Traditionele metalen verwarmingselementen werken net zoals oude radiatoren: ze kosten veel tijd om op temperatuur te komen en blijven lang na het uitzetten nog steeds warm. Kwarts is anders. Het bereikt de gewenste temperatuur al na enkele seconden. En zodra de stroom wordt uitgeschakeld, koelt het net zo snel af.
Het is bijna instant. Omdat deze buizen zeer weinig ‘thermische massa’ hebben, kunnen we de stroomsterkte aanpassen. Hierdoor kunnen we de temperatuur binnen een klein bereik houden, zonder dat de oven te heet wordt. Als je een snelle controller hebt, kun je gemakkelijk van een hoge temperatuur naar een lagere temperatuur overstappen, zonder dat je veel moeite hoeft te doen.
Laten we nu eens kijken hoe ze eigenlijk werken. We gebruiken hoogzuiver kwartsglas om het wolframdraad in te wikkelen. Dit is belangrijk, want hierdoor kan de infraroodstraling recht door het glas gaan. In plaats van alleen de lucht op te warmen, bereikt de warmte rechtstreeks het voedsel.
Er is echter één nadeel: kwarts kan de warmte wel aan, maar het heeft er geen zin in om te worden geschud. Als het frame van de oven te veel trilt, kunnen de buizen breken. Je moet dus goed opletten bij het monteren.
Het is vrij eenvoudig om deze verwarmers in een keukenoven te plaatsen, maar de hitte is enorm geconcentreerd. Als je ze niet op de juiste manier plaatst, kunnen er hete plekken ontstaan die het voedsel beschadigen voordat het goed gaar is.
En eerlijk gezegd? Ze zijn breekbaar. Je vindt hier geen even grote weerstand tegen schade als bij een verwarmingselement van roestvrij staal. Maar voor ons is dit een prijs die we graag willen betalen. We zijn bereid om de breekbaarheid te accepteren, als dit maar zorgt voor de gewenste controle over de temperatuur.