Het geheim van een betere pizzabodem: warmte afkomstig van helder kwarts
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige pizzen een perfect geroosterde buitenkant hebben, terwijl de binnenkant nog steeds zacht en luchtig blijft? Het is geen kwestie van geluk. Om dit te bereiken, kun je niet alleen de lucht in de oven opwarmen. Je hebt infraroodstraling met kortegolflengte nodig.
Wij gebruiken gloeilampen van helder kwarts om dit mogelijk te maken. In plaats van alleen de lucht rondom de deegmassa op te warmen, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel.
Warmte op de juiste plek
Helder kwarts maakt het mogelijk dat infraroodenergie rechtstreeks door het glas heen gaat, zonder vast te komen zitten. De meeste verwarmers werken op basis van convectie – oftewel het verplaatsen van hete lucht. Maar deze lampen zenden fotonen uit die de water- en vetmoleculen in het deeg doen trillen. Het is net alsof je de pizza masseert. Hierdoor wordt het midden van de pizza eerder gaar, voordat de toppingen verbranden. We gebruiken lampen met een hoge vermogensdichtheid, want zo kan de bodem snel opwarmen.
De details over de apparatuur
Wij gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts, omdat dit materiaal bestand is tegen harde omstandigheden. Deze buizen kunnen van kamertemperatuur tot 600°C worden opgewarmd, zonder te breken. De meeste lampen zijn gevuld met halogengas. Dit zorgt erop dat het wolfraamdraad niet te snel verdampt, waardoor de lampen langer meegaan.
Wat betreft de bedrading, gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen. Ze passen goed en zorgen voor een lage elektrische weerstand. Let op: als je een hoge-spanningsinstallatie maakt, zal het extra vermogen veel hitte veroorzaken. Zorg ervoor dat je apparaat voldoende ventilatie heeft, anders kunnen de aansluitingen smelten.
Het enige nadeel
Het goede nieuws is dat deze lampen meteen warmte leveren. Er is geen wachttijd nodig tot de oven op temperatuur is. Je draait gewoon een schakelaar om en je hebt direct warmte. Er is echter één nadeel: ze zijn op een vreemde manier broos. Kwartz haat olie. Als je personeel met blote handen het glas aanraakt, zorgen de oliën in hun huid voor ‘hot spots’. Op deze manier kan de buis breken. Doe jezelf een plezier en gebruik handschoenen tijdens de installatie. Het is maar een klein stapje, maar het voorkomt dat je lampen te vroeg kapotgaan.