Heb je ooit geprobeerd om een perfect goudbruine korst op je pizza te krijgen, maar kwam je uit bij iets wat eerder op een bleke koek leek? Dat is frustrerend. Het geheim ligt niet alleen in ‘meer hitte’ – het gaat erom hoe je de intensiteit van het infraroodlicht gebruikt.
In feite probeer je dus de perfecte bruine kleur op het oppervlak te bereiken, zonder dat het binnenste van de pizza verbrandt.
Het juiste evenwicht vinden Bij infraroodlicht geldt dat verschillende golflengten verschillende effecten hebben. Korte golven dringen diep in de deegmassa door, terwijl middellange golven vooral het oppervlak bereiken. Daarom gebruikten we buizen met hoge intensiteit voor het verhitten van het oppervlak.
Als de intensiteit te laag is, blijft het brood te lang in de oven. Hierdoor wordt het binnenste droog en krijgt het brood een bleke korst. Maar als je de sterkte te hoog zet, branden de randen van het brood al voordat het midden zelfs maar gaar is.
De juiste specificaties kiezen Wij geloven niet in ‘één maat past bij iedereen’. We bouwen deze buizen zo dat ze precies passen bij jouw apparatuur. Of het nu gaat om een specifieke lengte of spanning die past bij je besturingssysteem: we zorgen ervoor dat je apparatuur niet te vroeg kapotgaat.
Hoge-stroombuizen zijn goed voor ovens die snel moeten werken, maar er is een nadeel: meer vermogen betekent ook meer belasting voor de verbindingen. Zorg er dus voor dat je relais de benodigde stroom kan verwerken, anders kunnen de verbindingen smelten. Dat is geen leuke manier om een dinsdag door te brengen.
Het materiaal We gebruiken kwartsglas omdat dit het licht goed doorlaat. Als je een zachtere, geleidelijkere warmte wilt, kunnen we speciale coatingen toevoegen om het spectrum te wijzigen.
Let wel: deze gecoatte buizen geven een gelijkmatiger bruine kleur, maar ze zijn wat gevoeliger. Wees voorzichtig bij het installeren.
En vergeet niet: de afstand is belangrijk. Als je de buis verder van de pizza plaatst, moet je de sterkte verhogen om de gewenste oppervlaktetemperatuur te behouden. Het gaat allemaal om evenwicht.