Come ottenere la temperatura desiderata nel forno
Se state cercando di creare una cucina “intelligente”, probabilmente sapete già che i software sofisticati rappresentano soltanto metà della soluzione. Potete avere l’app migliore del mondo, ma se il hardware non riesce a raggiungere una temperatura precisa, senza oscillazioni di cinque gradi in più, allora il software non serve a nulla.
Ecco perché abbiamo smesso di utilizzare elementi riscaldanti tradizionali e passato a lampade a infrarossi ad alta precisione.
Perché i raggi infrarossi funzionano bene
La maggior parte dei filamenti riscaldanti funziona in modo lento: si basano sulla convezione, ovvero sul riscaldamento dell’aria, sperando che questa porti calore al cibo. È un metodo lento. Noi invece utilizziamo i raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta per inviare energia direttamente sulla superficie del cibo. È un metodo rapido e preciso. Regolando la potenza e la tensione, possiamo indirizzare il calore esattamente dove è necessario.
Ecco la cosa migliore: quando si apre lo sportello del forno e tutto il calore viene scaricato, questi elementi ad alta potenza riescono a recuperare quasi immediatamente. Non è necessario aspettare che il forno “si riprenda”.
I dettagli tecnici
Non risparmiamo sui materiali utilizzati. Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, perché il vetro economico si rompe facilmente quando le temperature cambiano rapidamente. All’interno delle lampade c’è un filamento di tungsteno pieno di halogeni: questo evita che il filamento si evapori, permettendo così alle lampade di durare a lungo.
Se si utilizza un sistema intelligente, i connettori sono molto importanti. Che si tratti di connettori R7 o di cavi personalizzati, è fondamentale che siano ben fissati. Un connettore mal fissato provoca abbassamenti di tensione, e proprio in questi casi i controller PID iniziano a funzionare in modo imprevedibile.
Inoltre, possiamo personalizzare la lunghezza e la potenza delle lampade. Se avete bisogno di mucha calore in uno spazio ridotto, possiamo utilizzare lampade ad alta densità per ottenere il risultato desiderato.
Alcune cose da tenere presenti
Questa precisione non è certo qualcosa che si può ottenere semplicemente collegando i componenti tra loro. Queste lampade producono una quantità enorme di calore. Se i condotti di ventilazione del forno sono ostruiti o l’isolamento è danneggiato, ci saranno problemi. Inoltre, è necessaria una fonte di alimentazione stabile: un improvviso aumento di tensione può distruggere il filamento in pochissimo tempo. Per evitare problemi, consigliamo sempre di utilizzare relè a stato solido: funzionano velocemente, sono affidabili e mantengono tutto il sistema in funzione corretta.