Avete mai provato a ottenere quella crosta dorata e perfetta sulla pizza, ma alla fine il risultato è stato qualcosa che assomiglia più a un biscotto pallido? È frustrante. Il segreto non sta semplicemente nell’aumentare la temperatura: si tratta piuttosto di sapere come utilizzare l’intensità delle onde infrarosse.
In pratica, bisogna riuscire a far formare quella crosta dorata sulla superficie della pizza, senza che l’interno del pane diventi troppo secco.
Trovare la giusta intensità
Le onde infrarosse hanno caratteristiche diverse a seconda della loro lunghezza d’onda: le onde a corta lunghezza penetrano profondamente nell’impasto, mentre quelle a media lunghezza agiscono soltanto sulla superficie. Ecco perché utilizziamo tubi a media lunghezza d’onda ad alta intensità per riscaldare la superficie della pizza. Se l’intensità è troppo bassa, il pane rimane troppo tempo nel forno, con conseguente interno secco e crosta pallida. Se invece l’intensità è troppo alta, i bordi della pizza si bruciano prima ancora che il centro possa essere cotto.
Impostare le caratteristiche corrette
Non crediamo nel concetto di “una soluzione per tutti”. Costruiamo questi tubi in modo da adattarsi esattamente alle vostre esigenze. Che si tratti di una lunghezza specifica o di una tensione adeguata al vostro pannello di controllo, regoliamo tutto in modo che i dispositivi non si distruggano prematuramente.
I tubi ad alta potenza sono ottimi per forni che richiedono tempi di cottura rapidi, ma ci sono dei limiti: maggiore potenza significa maggior carico sui cavi elettrici. Assicuratevi che i relè siano in grado di gestire il flusso di corrente, altrimenti i terminali potrebbero sciogliersi. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Il materiale utilizzato
Utilizziamo vetro di quarzo, poiché permette al calore di penetrare efficacemente. Se desiderate un riscaldamento più graduale, possiamo aggiungere rivestimenti specifici per modificare lo spettro delle onde infrarosse. Attenzione: questi tubi rivestiti garantiscono una colorazione più uniforme, ma sono anche più delicati. Siate cauti durante l’installazione.
E ricordate: la distanza tra il tubo e la pizza è importante. Se allontanate il tubo dalla pizza, dovrete aumentare l’intensità per mantenere la temperatura di superficie desiderata. Tutto dipende dall’equilibrio.