Smettete di aspettare che il forno a vapore si riscaldi
Se avete mai lavorato in una cucina impegnata, conoscete bene la frustrazione di dover aspettare che il forno a vapore si riscaldi davvero. È davvero un ostacolo insormontabile. La maggior parte dei forni si basa su un riscaldamento lento o sulla convezione dell’aria, il che significa semplicemente che si spreca tempo ed energia solo per far circolare l’aria.
Noi abbiamo deciso di smettere di aspettare. Invece, utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Queste lampade riescono a raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi, non in minuti.
Come funziona realmente
Utilizziamo tecnologia a base di quarzo e halogeni per ottenere un riscaldamento quasi istantaneo.
Immaginatevelo così: i forni tradizionali cercano di riscaldare l’aria intorno al cibo. Ci vuole molto tempo. Questi riscaldatori a radiazione, invece, inviano energia elettromagnetica direttamente nel cibo.
È veloce… davvero molto veloce.
La cosa migliore? Quando si apre lo sportello del forno e tutto quel calore si disperde, il forno non perde la sua temperatura desiderata. Torna rapidamente alla temperatura impostata.
I dettagli tecnici
Per ottenere questa velocità, utilizziamo lampade con un alto rapporto tra potenza e dimensioni. Grazie all’uso di una tensione elevata, possiamo concentrare molta potenza in uno spazio ridotto.
Ma non basta semplicemente inserire queste lampade in qualsiasi contenitore. Poiché il calore aumenta molto rapidamente, l’isolamento deve essere perfetto. Se la ventilazione non è correttamente gestita, si possono verificare problemi legati ai pannelli del forno o all’interruzione del funzionamento del forno stesso. Si tratta quindi di bilanciare questa grande potenza con un corpo macchina in grado di gestirla.
Configurazione e manutenzione
Abbiamo progettato questi forni in modo da poterli sostituire facilmente. Utilizziamo connettori standard tipo R7 o SK15, così potete collegarli senza dover cercare adattatori particolari.
Il vetro di quarzo viene trattato appositamente per resistere all’umidità presente in un ambiente ad alta umidità. Tuttavia, c’è una regola fondamentale: bisogna mantenere il vetro pulito. Se si accumula grasso sui tubi, si creano punti caldi, il che può causare danni al quarzo o alla filamento. Basta mantenere i tubi puliti, e funzioneranno per tutto il tempo previsto.