Smettete di acquistare forni nuovi ogni volta che un elemento riscaldante si rompe
Se gestite una catena di panifici, conoscete bene la situazione: un forno si guasta, un tubo di riscaldamento si brucia e, all’improvviso, dovete affrontare un costo elevato per l’acquisto di un forno nuovo. Sembra essere l’unica soluzione, ma in realtà è solo uno spreco di denaro.
Esiste invece un modo molto più intelligente per affrontare il problema. Invece di sostituire l’intero forno, basta sostituire gli elementi riscaldanti tradizionali con lampade a infrarossi ad alta efficienza. In questo modo si mantiene la qualità del calore prodotto, senza dover spendere troppo per attrezzature costose.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni utilizza l’aria in movimento per riscaldare il cibo. Le lampade a infrarossi, invece, emettono radiazioni direttamente sul cibo. È come stare al sole in una giornata fredda: si percepisce subito il calore, anche se l’aria intorno è fredda. Poiché il calore arriva direttamente al cibo, non è necessario utilizzare strutture ingombranti o ventilatori potenti. Spesso è sufficiente utilizzare un forno più piccolo e meno costoso per ottenere risultati eccellenti.
Scegliere il tubo giusto
Non si può semplicemente scegliere qualsiasi lampada disponibile in negozio. Bisogna considerare il rapporto tra potenza e lunghezza del tubo. Un tubo con alta densità di potenza permette di ridurre le dimensioni dell’apparecchiatura, il che è fondamentale in una cucina affollata.
Ma c’è un aspetto importante da tenere presente: bisogna abbinare il tubo alla tensione corretta. Se avete un sistema a 220V, è meglio utilizzare tubi di quarzo ad alta potenza. Questi permettono di aumentare rapidamente la temperatura, proprio ciò di cui avete bisogno quando c’è molta richiesta di prodotti da preparare.
Il vero compromesso
Le lampade a infrarossi non sono magiche: non durano per sempre. Non dureranno tanto quanto gli elementi riscaldanti tradizionali. Ma facciamo i conti: confrontate il costo di alcune lampade da sostituire nel corso di alcuni anni con il costo di un forno intero da sostituire. Non c’è alcun dubbio: le lampade vincono sempre.
Il trucco è tenere sempre qualche lampada di scorta. In questo modo, quando una lampada si rompe, potrete tornare subito a lavorare, senza aspettare settimane. Otterrete comunque una crosta e dei prodotti perfetti… senza dover pagare un prezzo esorbitante per un forno di marca.