बेहतर पिज्जा क्रस्ट पाने का रहस्य: क्लीयर क्वार्ट्ज हीटिंग
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पिज्जाओं का बाहरी हिस्सा बिल्कुल सुनहरा एवं कुरकुरा होता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार रहता है? यह सिर्फ संयोग नहीं है। ऐसा प्राप्त करने हेतु, ओवन में मौजूद हवा को गर्म करना ही पर्याप्त नहीं है… इसके लिए शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण की आवश्यकता है।
हम इसके लिए क्लीयर क्वार्ट्ज हीटिंग बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब, आटे के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे खाद्य पदार्थ में भेजते हैं।
ऊर्जा को सही जगह पर पहुँचाना
क्लीयर क्वार्ट्ज की विशेषता यह है कि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बिना किसी रुकावट के अंदर भेज देता है।
अधिकांश हीटर, गर्म हवा के द्वारा ही ऊर्जा भेजते हैं… लेकिन ये बल्ब, फोटॉनों के माध्यम से आटे में मौजूद पानी एवं वसा के अणुओं को कंपित करते हैं… यह तो पिज्जा के लिए एक तरह का “डीप-टिश्यू मसाज” ही है! इससे टॉपिंगें काली होने से पहले ही पिज्जा का अंदरूनी हिस्सा पक जाता है। हम उच्च-वॉटेज वाले बल्बों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा करने से पिज्जा का क्रस्ट जल्दी ही फूल जाता है।
उपकरणों संबंधी जानकारी
हम उच्च-शुद्धता वाले फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अधिक तापमान को सह सकता है। ये ट्यूबें बहुत मजबूत होती हैं… ये कमरे के तापमान से 600°C तक के तापमान को भी आसानी से सह सकती हैं।
हमारे अधिकांश बल्बों में हैलोजन गैस होती है… यह टंगस्टन फिलामेंट को जल्दी से वाष्पीकृत होने से रोकता है… इससे बल्ब लंबे समय तक चलते हैं।
वायरिंग के लिए हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर अच्छी तरह से फिट होते हैं, एवं विद्युत प्रतिरोध को कम रखते हैं। ध्यान रखें: यदि आप उच्च-वोल्टेज वाली प्रणाली बना रहे हैं, तो अतिरिक्त वॉटेज से बहुत अधिक गर्मी पैदा होगी… इसलिए अपने उपकरणों में पर्याप्त वेंट होना आवश्यक है… वरना सॉकेट पिघल सकते हैं।
एक बड़ी समस्या
सबसे अच्छी बात यह है कि ये बल्ब तुरंत ही ऊर्जा प्रदान करते हैं… ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… लेकिन इनका एक नुकसान भी है… क्वार्ट्ज तेल को पसंद नहीं करता… यदि कर्मचारी अपने नंगे हाथों से इन बल्बों को छूते हैं, तो उनकी त्वचा से निकलने वाला तेल बल्बों को नुकसान पहुँचा सकता है… इसलिए इन बल्बों को लगाते समय दस्ताने पहनना आवश्यक है… यह एक छोटा सा कदम है, लेकिन इससे बल्ब जल्दी खराब नहीं होंगे।