Daha iyi bir pizza kabuğunun sırrı: Şeffaf kuvars ısıtma sistemi
Bazı pizzaların dış kısmının mükemmel şekilde kızarmış olmasına rağmen iç kısmının yumuşak ve hafif kalmasının sebebini hiç merak ettiniz mi? Bu sadece tesadüf değil. Böyle bir sonuç elde etmek için fırındaki havayı ısıtmak yeterli değil. Kısa dalga boylu kızılötesi radyasyona ihtiyaç var.
Bunu başarmak için şeffaf kuvars ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar, hamurun etrafındaki havayı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan gıdanın içine gönderiyor.
Isının gereken yere ulaşması
Şeffaf kuvarsin avantajı, kızılötesi enerjinin camdan kolayca geçmesidir. Çoğu ısıtıcı, sıcak havanın hareketiyle çalışır. Ancak bu ısıtıcılar, hamurdaki su ve yağ moleküllerini titreştiren fotonlar gönderir. Bu da pizza için adeta derin doku masajı gibidir. Böylece, malzemeler kararana kadar hamurun merkezi pişmiş olur. Yüksek güç yoğunluğu kullanmak önemlidir; çünkü kabuğun aniden şişmesi için bu gereklidir.
Ekipmanla ilgili detaylar
Yüksek saflıkta kaynaklanmış kuvars kullanıyoruz; çünkü bu malzeme dayanıklıdır. Bu tüpler, oda sıcaklığından 600°C’ye kadar olan sıcaklıklara anında ulaşabilir ve çatlamaz.
Çoğu ısıtıcıda halojen gazı bulunur. Bu sayede tungsten filamanın çok hızlı buharlaşması engellenir ve böylece ısıtıcılar daha uzun süre kullanılabilir.
Kablolar konusunda ise R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz. Bunlar sıkı bir şekilde bağlanır ve elektriksel direnci düşük tutar. Bir uyarı: Eğer yüksek voltajlı bir sistem kuruyorsanız, fazla güç çok fazla ısı üretir. Bu yüzden kutunuzda yeterli havalandırma olmasına dikkat edin; aksi takdirde prizler eriyebilir.
En büyük sakınca
En iyi yanı? Bu ısıtıcılar anında ısınır. Fırının ısınmasını beklemeye gerek yoktur. Anahtarı çevirdiğinizde hemen ısı elde edilir.
Ancak bir dezavantajı var: Bu ısıtıcılar tuhaf bir şekilde kırılgandır. Kuvars yağı sevmez. Eğer çalışanlar cama çıplak elleriyle dokunursa, ciltlerinden gelen yağlar “sıcak noktalar” oluşturur. Bu durumda tüp muhtemelen çatlar. Kendinize iyilik yapın ve montaj sırasında eldiven kullanın. Bu küçük adım, ısıtıcıların çok erken yanmasını engeller.