Прекратите ждать, пока разогреется духовка: секрет приготовления пиццы за 90 секунд
Если вы когда-либо использовали обычную конвекционную духовку, вы знаете, как это работает. По сути, в духовке нагревается целый объем воздуха, и только потом этот воздух может прогреть пиццу. Этот процесс занимает много времени.
Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до всего 90 секунд, вам необходимо отказаться от использования горячего воздуха. Нужна прямая инфракрасная энергия. Именно здесь и пригодятся наши керамические нагреватели из никрома.
Как это работает
Мы используем никром – сплав никеля и хрома, который не разрушается при высоких температурах. Его помещают в высокочистые керамические трубки.
Представьте себе: вместо того чтобы нагревать всю комнату для сушки одежды, вы используете фен. Вы не ждете, пока нагреется вся камера духовки; вы направляете инфракрасное излучение прямо на тесто. Оно мгновенно проникает в его поверхность.
В отличие от кварцевых ламп, которые разрушаются при любом ударе, эти керамические нагреватели выдерживают значительные нагрузки. Они созданы для использования в условиях реальной промышленной кухни.
Как добиться правильной температуры
Чтобы достичь времени приготовления в 90 секунд, мы сосредотачиваем большую мощность в небольшом пространстве. Это называется высокой плотностью мощности.
Самое лучшее то, что эти нагреватели можно подключить к системам контроля температуры. Таким образом можно увеличить температуру внизу, чтобы корочка стала хрустящей, а сверху – чтобы сыр подрумянился, но не перегорел.
Однако есть один недостаток: когда столько энергии приходится на небольшую площадь, корпус духовки становится очень горячим. Вам необходимо обеспечить правильную вентиляцию и изоляцию, иначе внешние панели могут стать опасными для использования.
Зачем использовать керамику?
Металлические нагреватели слишком медленно реагируют. У них есть так называемая «тепловая задержка», что делает точное контролирование температуры сложной задачей.
Керамика же реагирует почти мгновенно. Можно довести температуру до 300°C, а затем снова снизить ее без лишних проблем. Это похоже на разницу между обычным выключателем и регулятором яркости. Получается идеальный баланс: сыр становится пузырчатым, а корочка полностью готова, без перегрева сверху и сырости внутри.
К тому же, керамические нагреватели можно легко заменить на более медленные аналоги. Вы получаете гораздо большую мощность, не тратя при этом лишнего пространства в помещении.