למה המקצוענים עוברים לשימוש בתנורי אינפרא-אדום
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, בתקווה שזה יספיק. אך האוויר מחמם לאט מאוד. אם אי פעם חיכיתם זמן רב עד שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה, אתם יודעים עד כמה זה מעצבן. לכן, האופים הטובים ביותר משתמשים במקורות חום מסוג אינפרא-אדום. במקום לחמם את האוויר סביב הלחם, אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ-הלוגן כדי לשלוח חום ישירות אל הבצק.
זו שינוי מהותי בדרך בה החום פועל. דמיינו את השמש – אינכם מרגישים את האוויר סביבכם מתחמם לפני שאתם מרגישים את החום על עורכם; אתם מרגישים את החום מיד. זה בדיוק מה שקורה כאן – גלי האינפרא-אדום נעים בקו ישר ופוגעים בלחם, מה שגורם למולקולות לרטוט וליצירת חום באותו מקום.
זו הסיבה לעלייה המהירה של הלחם בגובה – הלחם עולה במהירות, וכך נוצרת קרום מושלם לפני שהבצק נעשה קשה מדי.
כשאנו בונים את התנורים האלה, אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי היא יכולה לעמוד בחום הגבוה ולא להישבר.
אך חייבים להיות זהירים עם ההספק של התנור – צינורות בהספק גבוה יגרמו לחימום מהיר של הלחם, אך אם לא נשלוט בוולטאז’ ובחיבורים, הצינורות עלולים להישבר. זו צריכה להיות איזון מדויק.
מבחינת החיבורים, אנו בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. הם פשוטים, עובדים בצורה אמינה, ומתאימים לרוב המערכות התעשייתיות. ניתן גם לבחור בזכוכית שקופה, אם רוצים שהחום יחדור עמוק יותר, או בצינורות מצופים, אם רוצים שהחום יתפשט בצורה שווה יותר.
דבר אחד שצריך לזכור: אינפרא-אדום יוצר חום מרוכז באזור מסוים. זה נהדר ליצירת קרום מושלם, אך זה יכול להקשות על מערכת האוורור. אם מערכת הקירור לא מסוגלת להתמודד עם החום שנוצר סביב התנור, החיבורים עלולים להישבר עם הזמן. יש לעקוב אחר זה.
בסופו של דבר, שימוש בתנורי אינפרא-אדום מקל על העבודה. זמן החימום קטן, ויש שליטה טובה יותר על תהליך החימום.
זה כולל שימוש בכלי הנכון למטרה הנכונה: אינפרא-אדום ליצירת קרום, וחימום רגיל לחימום הבצק.