האם ניסיתם אי פעם לקבל קרום זהוב-חום מושלם על הפיצה, אך בסוף קיבלתם משהו שנראה יותר כמו ביסקוויט חיוור? זה מתסכל. הסוד אינו רק “יותר חום” – מדובר באופן שבו אתם משתמשים בעוצמת האינפרא-אדום.
בעצם, אתם מנסים לגרום לצבע החום הנפלא הזה על הפנים של הפיצה, מבלי שהחלק הפנימי שלה יהפוך לקרום יבש.
מציאת הנקודה האידיאלית העניין עם האינפרא-אדום הוא שאורכי הגל השונים מבצעים משימות שונות. חום של גלים קצרים חודר עמוק לתוך הבצק, אך גלים באורך מתון פוגעים דווקא בפנים של הבצק. לכן אנו משתמשים בצילינדרים עם עוצמה גבוהה של גלים באורך מתון לחימום החלק העליון של הפיצה.
אם העוצמה נמוכה מדי, הבצק יישאר בתנור זמן ארוך מדי, וכתוצאה מכך יהיה לו חלק פנימי יבש וקרום חיוור. אך אם העוצמה גבוהה מדי, הקצוות של הפיצה יישרפו לפני שהחלק הפנימי שלה יתבשל.
התאמת המפרטים אנו לא מאמינים ברעיון של “מוצר אחד שמתאים לכולם”. אנו בונים את הצילינדרים האלה בהתאם לדרישות הספציפיות שלכם. בין אם זה אורך מסוים או מתח מסוים שמתאים לקורה השליטה שלכם, אנו מוודאים שהציוד שלכם לא יישרף מוקדם מדי.
צילינדרים עם עוצמה גבוהה מתאימים לתנורים שצריכים לחמם במהירות, אך יש חיסרון: יותר כוח פירושו יותר לחץ על החוטים. ודאו שהרלווטורים שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה, אחרת הקצוות של הצילינדרים יימסו. זו לא דרך נעימה לבלות יום שלישי.
ההיבט החומרי אנו משתמשים בזכוכית קוורץ, כיוון שהיא מאפשרת מעבר טוב של החום. אם אתם רוצים חימום עדין יותר, אנו יכולים להוסיף ציפויים מיוחדים כדי לשנות את ספקטרום החום.
רק תזכרו: צילינדרים עם ציפויים יספקו צבע חום אחיד יותר, אך הם עדינים יותר. היזהרו בעת ההתקנה שלהם.
וזכרו – המרחק חשוב. אם תרחיקו את הצילינדר מהפיצה, תצטרכו להגדיל את העוצמה כדי שטמפרטורת הפנים של הפיצה תהיה ברמה הנכונה. זה כולו עניין של איזון.