הסוד לקרום פיצה טוב יותר: חימום באמצעות קוורץ שקוף
האם תהיתם מדוע לחלק מהפיצות יש קרום חיצוני מושלם ושחום, אך הפנים שלהן נשאר רך ואוורירי? זה לא רק עניין של מזל. כדי להשיג תוצאה כזו, אי אפשר פשוט לחמם את האוויר בתנור. יש צורך בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים.
אנו משתמשים בנורות חימום מקוורץ שקוף כדי להשיג זאת. במקום לחמם רק את האוויר שמסביב לבצק, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות לתוך המזון.
החימום במקום הנכון
היתרון של הקוורץ השקוף הוא שהוא מאפשר לאנרגיית האינפרא-אדום לעבור דרכו בקלות, בלי להיתקע.
רוב המחממים מסתמכים על תהליך של חימום אוויר – כלומר, ניעור של אוויר חם. אך נורות אלו שולחות פוטונים שגורמים למולקולות המים והשומן בבצק לרטוט. זה כמו מסאז’ לבצק. כך החלק הפנימי של הפיצה מתבשל לפני שהתוספות הופכות לפחם. אנו מעדיפים עוצמת חימום גבוהה, כי זה מאפשר לקרום הפיצה להתנפח במהירות.
הפרטים הטכניים
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה, כי הוא עמיד מאוד. צינורות אלו יכולים לעבור מטמפרטורת החדר ל-600°C במהירות, בלי להישבר.
רוב הנורות שלנו מכילות גז הלוגן. זו טריק קטן שמונע מהחוטים של הנורות להתאדות מהר מדי, כך שהנורות יחזיקו מעמד זמן ארוך יותר.
בכל הנוגע לחיבורים החשמליים, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם מאפשרים חיבור איטום ומפחיתים את ההתנגדות החשמלית. חשוב לזכור: אם אתם בונים מערכת במתח גבוה, העוצמה הגבוהה גורמת ליותר חום. ודאו שלגוף המכשיר יש מספיק פתחי אוורור, אחרת החיבורים עלולים להימס.
החיסרון היחיד
היתרון הגדול? הנורות האלו פועלות מיד – אין צורך לחכות שהתנור יתחמם. אבל יש חיסרון: הן שבירות במידה מסוימת. הקוורץ לא אוהב שמן. אם העובדים נוגעים בזכוכית בידיים יבשות, השמן מהעור שלהם יגרום לנקודות חום. כשזה קורה, הצינור עלול להישבר.
עשו לעצמכם טובה והשתמשו בכפפות בזמן ההתקנה. זו פעולה קטנה שתמנע מהנורות להישבר מוקדם מדי.