چرا از بخاریهای کوارتز تکلولهای برای پختن غذاهای حساس استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال سعی کردهاید غذایی خاص را بپزید، میدانید که فقط تنظیم دما روی ۳۵۰ درجه فارنهایت کافی نیست. لازم است بتوانید دما را با دقت کامل بالا و پایین تنظیم کنید.
به همین دلیل از بخاریهای کوارتز تکلولهای استفاده میکنیم.
مزیت بزرگ این بخاریها، سرعت است. عناصر گرمایشی فلزی سنتی مانند رادیاتورهای قدیمی هستند؛ زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند، و حتی پس از خاموش شدن نیز همچنان گرما تولید میکنند. اما کوارتز متفاوت است؛ در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسد. و در لحظه خاموش شدن، به همان سرعت سرد میشود.
این کار تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد.
از آنجایی که این لولهها دارای «جرم حرارتی» بسیار کمی هستند، میتوانیم میزان تغذیه الکتریکی را کنترل کنیم. این امر به ما امکان میدهد تا دما را در یک محدوده بسیار کوچک نگه داریم، بدون اینکه دما بیش از حد بالا برود. اگر کنترلکننده سریعی داشته باشید، میتوانید دما را از حالت بسیار بالا به حالت ملایم تغییر دهید، بدون اینکه نیاز به تلاش زیادی باشد.
حال، بیایید درباره نحوه کارکرد آنها صحبت کنیم.
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای پوشاندن رشتههای توانگستن استفاده میکنیم. این موضوع مهم است، زیرا اجازه میدهد گرمای مادون قرمز از میان شیشه عبور کند. در نتیجه، گرما مستقیماً به غذا برخورد میکند.
اما یک مشکل وجود دارد: کوارتز میتواند گرما را تحمل کند، اما از لرزش نفرت دارد. اگر بدنه فر بیش از حد لرزش داشته باشد، این لولهها خراب خواهند شد. بنابراین باید در نصب آنها مراقب بود.
نصب این بخاریها در فرهای آشپزخانه کار سادهای است، اما گرمای تولید شده بسیار زیاد است. اگر آنها را در جای مناسب قرار ندهید، نقاط گرمی ایجاد خواهد شد که باعث میشود سطح غذا قبل از پختن کامل، سوخته شود.
و راستش، این بخاریها شکننده هستند. شما نمیتوانید از مقاومتی مشابه بخاریهای فولاد ضدزنگ بهرهمند شوید. اما برای ما، این یک تضادی است که حاضریم بپذیریم. اگر این کار باعث کنترل بهتر دما شود، ما این شکنندگی را میپذیریم.