راز تهیه پوسته پیتزای بهتر: استفاده از حرارت ناشی از کوارتز شفاف
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از پیتزاها دارای سطحی کاملاً سوخته هستند، اما درونشان نرم و هوادار باقی میماند؟ این موضوع صرفاً تصادفی نیست. برای رسیدن به چنین نتیجهای، نمیتوان فقط هوای موجود در فر را گرم کرد؛ بلکه نیاز به استفاده از تابش مادون قرمز است.
ما برای این منظور از لامپهای حرارتی کوارتز شفاف استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوای اطراف خمیر، انرژی را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند.
انتقال حرارت به جای مناسب
ویژگی کوارتز شفاف این است که اجازه میدهد انرژی مادون قرمز به راحتی از میان شیشه عبور کند، بدون اینکه متوقف شود.
اکثر دستگاههای گرمایشی از اصل همرفت هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ اما این لامپها فوتونهایی ارسال میکنند که باعث لرزش مولکولهای آب و چربی درون خمیر میشود. این کار مانند ماساژ عمیق برای پیتزا است؛ به این ترتیب، مرکز پیتزا زودتر پخته میشود، در حالی که سطح آن هنوز سوخته نشده است. ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این کار باعث میشود پوسته پیتزا به سرعت پف کند.
جزئیات فنی
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر فشارهای زیاد مقاومت کند. این لولهها بسیار مقاوم هستند؛ میتوانند از دمای اتاق تا ۶۰۰ درجه سانتیگراد در مدت کوتاهی برسند، بدون اینکه ترک بخورند.
اکثر لامپهای ما حاوی گاز هالوژن هستند؛ این کار باعث میشود فیلامنت تنگستن به سرعت تبخیر نشود؛ در نتیجه لامپها مدت زمان بیشتری کار میکنند.
در مورد سیمکشی، ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها اتصالات محکمی ایجاد میکنند و مقاومت الکتریکی را کاهش میدهند. توجه داشته باشید: اگر قصد ساخت سیستمی با ولتاژ بالا را دارید، این توان بالا باعث تولید گرمای زیادی میشود؛ بنابراین مطمئن شوید که دستگاه شما دارای دریچههای تهویه کافی باشد، در غیر این صورت لامپها خراب خواهند شد.
یک مشکل بزرگ
بهترین ویژگی این لامپها این است که بلافاصله حرارت تولید میکنند؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نیست. کافی است کلید را فشار دهید تا حرارت تولید شود.
اما یک معایب این لامپها وجود دارد: آنها به شکل عجیبی شکننده هستند. کوارتز از روغن متنفر است؛ اگر کارکنان با دستان خالی به شیشه لامپ دست بزنند، روغنهای موجود در پوست آنها باعث ایجاد نقاط گرم میشود؛ در نتیجه لوله لامپ ممکن است ترک بخورد.
برای جلوگیری از خراب شدن لامپها، حتماً در هنگام نصب از دستکش استفاده کنید؛ این کار گام کوچکی است که میتواند از خراب شدن زودهنگام لامپها جلوگیری کند.