چرا افراد حرفهای از فرهای مبتنی بر تکنولوژی IR استفاده میکنند؟
بیشتر فرها، فقط هوای اطراف را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما حرارت در هوا به آرامی منتقل میشود. اگر تا به حال مجبور بودید مدت زمان طولانی منتظر بمانید تا فر به دما مورد نظر برسد، میدانید که این کار چقدر دشوار است. به همین دلیل، بهترین نانوایان از تکنولوژی IR برای گرم کردن نان استفاده میکنند. در این روش، به جای گرم کردن هوای اطراف نان، از فناوری کوارتز-هالوژن برای انتقال حرارت مستقیم به درون خمیر استفاده میشود.
این روش، روش کاملاً متفاوتی برای انتقال حرارت است.
فکر کنید به خورشید؛ شما قبل از اینکه حرارت خورشید را روی پوست خود احساس کنید، حرارت هوای اطراف را احساس نمیکنید؛ اما حرارت خورشید را بلافاصله احساس میکنید. همین اتفاق در این روش نیز رخ میدهد. امواج IR در خط مستقیم حرکت کرده و به نان برخورد میکنند؛ در نتیجه مولکولهای نان تکان خورده و حرارت در همان ناحیه ایجاد میشود.
این همان راز ایجاد «پف بزرگ» در نان است؛ نان به سرعت به بالا فشرده میشود و قبل از اینکه پوسته نان همه چیز را در جای خود نگه دارد، به ارتفاع مطلوب میرسد.
هنگام ساخت این دستگاهها، ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این شیشه میتواند در برابر حرارت شدید مقاومت کند و بدون ترک خوردن، سرد شود.
اما باید مراقب توان الکتریکی باشید؛ لامپهایی با توان بالا، حرارت زیادی تولید میکنند، اما اگر بدون بررسی ولتاژ و سیمکشی، از آنها استفاده کنید، رلههای دستگاه خراب خواهند شد. این یک تعادل دشوار است.
از نظر سختافزاری، معمولاً از اتصالات R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این اتصالات ساده هستند، به خوبی در جای خود قرار میگیرند و با اکثر سیستمهای صنعتی سازگار هستند. همچنین میتوانید از شیشههای شفاف کوارتز برای انتقال حرارت عمیقتر، یا از لامپهای پوشیده شده برای انتقال حرارت یکنواختتر استفاده کنید.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که تکنولوژی IR حرارت شدیدی در ناحیه مشخصی ایجاد میکند؛ این روش برای پوسته نان عالی است، اما سیستم تهویه دستگاه را تحت فشار قرار میدهد. اگر سیستم خنککننده دستگاه نتواند با حرارت تولید شده مقابله کند، اتصالات دستگاه با گذشت زمان خراب خواهند شد. حتماً به این موضوع توجه کنید.
در نهایت، استفاده از تکنولوژی IR در فرهای هوادار، کار را آسانتر میکند؛ زمان گرم شدن دستگاه کمتر میشود و شما کنترل بیشتری بر روند تغییر رنگ نان دارید.
هدف اصلی، استفاده از ابزار مناسب برای انجام کار است: از تکنولوژی IR برای پوسته نان، و از روش هوادار برای درون نان.