Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – das Geheimnis für Pizzen in nur 90 Sekunden
Wenn Sie schon einmal einen herkömmlichen Konvektionsofen verwendet haben, wissen Sie, wie das funktioniert: Man heizt im Grunde genommen eine riesige Menge Luft auf – in der Hoffnung, dass diese Luft schließlich die Pizza gart. Doch das ist sehr langsam.
Wenn Sie die Backzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden reduzieren möchten, müssen Sie aufhören, mit heißer Luft zu arbeiten. Stattdessen benötigen Sie direkte, strahlende Energie. Genau da kommen unsere Nichrom-Keramikheizer ins Spiel.
Wie es eigentlich funktioniert
Wir verwenden Nichrom – ein Nickel-Chrom-Legierungsstoff, der bei hohen Temperaturen nicht beschädigt wird – und platzieren dieses Material in hochreinen Keramikrohren. Stellen Sie sich das wie einen Föhn vor: Anstatt den ganzen Raum zu erwärmen, um Kleidung zu trocknen, wird die Pizza direkt mit Infrarotstrahlen bestrahlt. Diese Strahlen dringen sofort in die Oberfläche der Pizza ein.
Im Gegensatz zu Quarzlampen, die bei Berührung zerbrechen, können diese Keramikheizer viel Belastungen standhalten. Sie sind für die chaotischen Bedingungen einer echten Industrieküche konzipiert.
Die richtige Temperatur erreichen
Um die 90-Sekunden-Marke zu erreichen, packen wir viel Leistung in einem kleinen Raum zusammen. Das nennt man hohe Wattdichte.
Das Beste daran: Diese Heizer können an zonale Steuergeräte angeschlossen werden. Dadurch können Sie die Hitze am Boden der Pizza erhöhen, damit die Kruste knusprig wird, während die Oberseite genau so temperiert wird, dass der Käse bräunt – ohne anzubrennen.
Achtung: Wenn man so viel Energie in einen kleinen Bereich leitet, wird der Ofenkörper sehr heiß. Sie sollten sicherstellen, dass die Belüftung und Isolierung in Ordnung sind – sonst könnten die Außenpaneele zur Sicherheitsgefahr werden.
Warum Keramik?
Metallheizer sind einfach zu langsam. Sie haben eine „thermische Verzögerung“, was die Präzision erschwert.
Keramik hingegen reagiert fast sofort. Man kann die Temperatur auf 300°C erhöhen und wieder senken – ohne die lästigen Überschläge, die bei schwerem Stahl oder Gusseisen auftreten.
Es ist wie der Unterschied zwischen einem Lichtschalter und einem langsamen Dimmer: Man erhält ein perfektes Gleichgewicht – die Kruste ist vollständig durchgegart, während der Käse schön braun wird.
Außerdem ist es einfach, solche Heizer gegen langsamere Systeme auszutauschen. Man erhält somit viel mehr Leistung – ohne dabei mehr Platz benötigen zu müssen.