Warum wir Quarzheizungen mit einzelnem Rohr für anspruchsvolles Backen verwenden
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas besonders Schwieriges zu backen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach einen Wert von 350°F einzustellen. Man muss in der Lage sein, die Temperatur mit hoher Präzision anzupassen.
Deshalb haben wir uns für Quarzhalogenheizungen mit einzelnem Rohr entschieden. Der größte Vorteil ist die Geschwindigkeit. Herkömmliche Metallheizelemente funktionieren wie alte Radiatoren – sie brauchen lange, um auf Temperatur zu kommen, und geben weiterhin Wärme ab, auch nachdem man sie ausgeschaltet hat. Quarz hingegen erreicht die gewünschte Temperatur in Sekundenschnelle. Und sobald die Stromzufuhr unterbrochen wird, kühlt er genauso schnell ab. Es ist fast sofort fertig.
Da diese Rohre nur eine sehr geringe „thermische Masse“ haben, können wir die Leistung steuern. Dadurch können wir die Temperatur genau regulieren – ohne dass es zu unerwünschten Überschreitungen kommt. Wenn man einen schnellen Steuercontroller hat, kann man von hoher Temperatur auf eine sanfte Temperaturwechselung übergehen, ohne ins Schwitzen zu geraten.
Jetzt sprechen wir darüber, wie diese Heizungen tatsächlich funktionieren. Wir verwenden hochreines Quarzglas, um den Wolframfaden einzuhüllen. Das ist wichtig, denn dadurch kann die Infrarotstrahlung direkt durch das Glas gelangen. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, trifft die Wärme direkt auf das Gebäck.
Aber es gibt einen Haken: Quarz kann zwar die Wärme aushalten, aber er verträgt keine Vibrationen. Wenn das Gehäuse des Ofens zu stark vibriert, können die Rohre zerbrechen. Man muss also vorsichtig sein bei der Montage.
Es ist ziemlich einfach, diese Heizungen in einen Küchenofen einzubauen – doch die Wärme ist extrem konzentriert. Wenn man sie nicht richtig platziert, entstehen heiße Stellen, die die Oberfläche des Gebäcks verbrennen, bevor der Rest fertig gebacken ist.
Ehrlich gesagt: Sie sind empfindlich. Man findet hier nicht dieselbe Robustheit wie bei Heizelementen aus Edelstahl. Aber für uns ist das ein Kompromiss, den wir gerne eingehen. Wir akzeptieren die Empfindlichkeit, wenn dadurch eine solche präzise Temperaturregulierung möglich ist.