Haben Sie schon einmal versucht, eine perfekte, goldbraune Kruste auf der Pizza zu erzielen – nur um am Ende etwas zu bekommen, das eher wie ein blasser Keks aussieht? Das ist frustrierend. Das Geheimnis liegt nicht einfach darin, mehr Hitze zu verwenden – es geht vielmehr darum, wie man die Intensität der Infrarotstrahlung nutzt.
Im Grunde versucht man, eine leckere Bräunung der Oberfläche zu erreichen, ohne dass das Innere des Brotes zu trocken wird.
Die optimale Einstellung finden Bei Infrarotstrahlung gilt: Verschiedene Wellenlängen haben unterschiedliche Wirkungen. Kurzwelliges Licht dringt tief in den Teig ein, während mittelwelliges Licht hauptsächlich die Oberfläche beeinflusst. Deshalb verwenden wir für die Oberflächenbeheizung Strahlröhren mit hoher Intensität bei mittelwelligen Wellenlängen.
Wenn die Intensität zu niedrig ist, bleibt das Brot zu lange im Ofen – das Ergebnis ist ein trockenes Inneres und eine triste, blassbraune Kruste. Wenn man die Leistung jedoch zu hoch stellt, verbrennen die Ränder des Brotes, bevor das Innere überhaupt gar wird.
Die richtigen Parameter einstellen Wir glauben nicht an „eine Lösung für alle“. Wir konstruieren diese Strahlröhren so, dass sie genau zu Ihren Anforderungen passen – egal ob es um eine bestimmte Länge oder Spannung geht. So vermeiden wir, dass Ihre Ausrüstung vorzeitig kaputtgeht.
Hocheffiziente Strahlröhren eignen sich zwar für schnelle Öfen – doch es gibt einen Haken: Mehr Leistung bedeutet auch mehr Belastung für die Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Relais die benötigte Stromstärke bewältigen können – sonst werden die Kontakte schmelzen. Das ist wirklich keine angenehme Art, einen Dienstag zu verbringen.
Das Material Wir verwenden Quarzglas, weil es die Hitze gut durchlässt. Wenn Sie eine sanftere, gleichmäßigere Erwärmung wünschen, können wir spezielle Beschichtungen verwenden, um das Spektrum anzupassen.
Achtung: Solche beschichteten Strahlröhren sorgen zwar für eine gleichmäßigere Bräunung – doch sie sind etwas empfindlicher. Seien Sie vorsichtig beim Einbau.
Und vergessen Sie nicht: Die Entfernung spielt eine Rolle. Wenn Sie die Strahlröhre weiter vom Pizzaboden entfernen, müssen Sie die Leistung erhöhen, damit die Oberflächentemperatur auf dem gewünschten Niveau bleibt. Es geht immer um das Gleichgewicht.