Accélérer les cycles de cuisson dans votre four grâce aux lampes infrarouges recouvertes de rubis
Nous avons tous déjà vécu cette situation : on ouvre la porte du four pour y mettre une nouvelle fournée de pain, et on sent presque immédiatement la chaleur qui s’échappe. Ensuite, il faut attendre que le four atteigne à nouveau la température idéale. C’est long, et cela gâche tout le processus de cuisson.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des ampoules infrarouges recouvertes de rubis. Contrairement aux chauffages traditionnels qui se contentent de réchauffer l’air, ces lampes projettent leur énergie directement dans la pâte.
Pourquoi le revêtement en rubis ?
Les lampes en quartz classiques peuvent être trop agressives. Le revêtement rouge rubis agit comme un filtre : il ajuste l’énergie afin qu’elle pénètre profondément dans la croûte et le cœur du pain, au lieu de brûler simplement la surface. Ainsi, le pain cuit plus rapidement, et sa structure reste homogène, sans risque que la partie supérieure brûle tandis que le centre reste cru.
Les aspects techniques
Nous ne croyons pas en une solution unique qui convienne à tout le monde. Selon la taille de votre four, nous choisissons la puissance et la tension adaptées à votre installation électrique. Si vous avez besoin d’une chaleur intense pour réduire le temps d’attente entre les différentes fournées, des lampes à ondes courtes à haute puissance sont idéales. Vous pouvez les installer sur un circuit de renforcement supplémentaire. Dès que les capteurs détectent une baisse de température, les lampes infrarouges s’activent et ramènent rapidement la température à la valeur souhaitée. C’est presque instantané.
Comment bien installer ces lampes
L’installation est généralement très simple : ces lampes s’insèrent généralement à l’endroit où se trouvent les éléments de chauffage traditionnels. Mais il faut être prudent quant à leur emplacement. Comme la chaleur est très concentrée, si une lampe est trop proche du pain, des zones surchauffées ou brûlées peuvent apparaître. Il faut donc ajuster la distance et les paramètres de puissance pour éviter de dépasser la température désirée.
Mais une fois que tout est réglé correctement, les spirales de chauffage principales n’ont plus besoin de travailler autant. Cela signifie que votre équipement durera plus longtemps, et vous pourrez produire davantage de pains par heure.