Proč přecházejí profesionálové na infračervené trouby
Většina troub jednoduše zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Ale vzduch zahřívá se pomalu. Pokud jste někdy museli čekat strašně dlouho, než trouba dosáhne požadované teploty, víte, o co jde. Proto používají ti nejlepší pekaři infračervené emitory. Místo zahřívání vzduchu kolem chleba využíváme technologii kvarc-halogen, která posílá teplo přímo do těsta.
Jedná se o zcela odlišný způsob, jakým teplo působí. Představte si to jako slunce – nejdřív necítíte, že se vzduch kolem vás zahřívá, ale okamžitě cítíte teplo na své kůži. To je právě to, co se zde děje. Tyto infračervené vlny putují přímo a dopadají na chléb, čímž způsobují vibrace molekul a vznik tepla na místě.
To je tajemství toho „skvělého nárůstu objemu chleba“. Chléb rychle stoupá vzhůru a dosahuje tak ideální výšky, než kůrka všechno udrží na místě.
Při výrobě těchto trubek používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože dokáže snést vysoké teploty a poté rychlé ochlazení, aniž by prasklo.
Ale musíte být opatrní s výkonem. Trubka s vysokým výkonem zajistí skvělé zpracování povrchu chleba, ale pokud přehnaně zvyšujete výkon, aniž byste kontrolovali napětí a zapojení, můžete poškodit relé. Jde o balanc.
Z hlediska hardwaru obvykle používáme konektory typu R7s nebo SK15. Jsou jednoduché, pevně drží a fungují s většinou průmyslových zařízení. Můžete si také vybrat typ skla – průhledný kvartz, pokud chcete, aby teplo proniklo hluboko, nebo potažené trubky, pokud chcete, aby se teplo rozprostíralo rovnoměrněji.
Je potřeba mít na paměti jednu věc: infračervené záření vytváří velmi silné lokální teplo. Je to skvělé pro kůrku, ale zátěžuje ventilační systém. Pokud váš systém chlazení nedokáže držet krok s teplem vznikajícím kolem trubky, vaše konektory postupem času začnou selhávat. Dávejte na to pozor.
V konečném důsledku přidání infračerveného záření do konvekční trouby prostě usnadňuje práci. Doba předehřevu se zkracuje. Máte mnohem větší kontrolu nad procesem tvorby zlatohnědé barvy chleba.
Jde o to použít správný nástroj pro danou úlohu: infračervené záření pro kůrku, konvekce pro vnitřek chleba.