Proč jsou vysoce rychlé IR topny záchranným prostředkem při pečení náročných pokrmů
Pokud jste již někdy zkoušeli pečit náročné pokrmy, víte, že nejde jen o to nastavit určitou teplotu na měřiči. Jde o „rytmus“ tepla.
Při výrobě zařízení na ohřev jídla používáme kruhové infračervené topny – umožňují totiž precizní regulaci teploty. Klíčem je rychlost – jedná se o zapínání a vypínání tepla během sekund, ne minut.
Problém s starými topny
Většina topných prvků je prostě příliš velká. Mají velmi vysokou tepelnou hmotnost, takže zůstávají velmi horké i dlouho po vypnutí. V důsledku toho vznikají spálené okraje a zkazená kůrka – teplo totiž weiter do jídla proudí.
Naše kruhové IR lampy jsou jiné. Používají kvartový vlákno s nízkou hmotností, které dosahuje své maximální teploty téměř okamžitě. Jakmile řízení vypne napájení, energie okamžitě klesne. To umožňuje nastavit efektivní křivku ohřevu. Můžete přejít od nízké teploty k vysoké teplotě bez zpoždění, jaké má běžná konvekční trouba. Je to rychlé a přesné.
Správná volba hardware
Aby to fungovalo, potřebujete hodně energie v malém prostoru. Tyto topny jsou navrženy tak, aby vyzařovaly infračervené záření přímo na povrch jídla.
Ale jedna rada: nešetřete na spínacích prvcích. Budete potřebovat rychle reagující solid-state relé a PID řízení. Pokud budete používat mechanické relé, jejich neustálé zapínání a vypínání poškodí kontakty během několika týdnů. Věřte mi, nechcete je potom vyměňovat.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Potíž je v tom, že protože tyto lampy pracují při velmi vysokých teplotách, je kvartové sklo poměrně křehké. Nesmíte dopustit, aby se jídlo dotýkalo lamp. A prosím, udržujte sklo čisté od tuku – pokud se tam tuk nahromadí, vzniknou teplé body, které mohou poškodit trubici.
Vezměte také v úvahu průtok vzduchu. Když tyto lampy pracují na plný výkon, vydávají hodně tepla. Ujistěte se, že vaše zařízení má dostatečnou ventilaci – jinak začnete spalovat svou elektroniku spolu s jídlem.