Tại sao các chuyên gia lại chuyển sang sử dụng lò nướng bằng sóng hồng ngoại?
Hầu hết các loại lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí xung quanh, hy vọng rằng bánh sẽ được nấu chín một cách tốt nhất. Nhưng việc làm nóng không khí diễn ra rất chậm. Nếu bạn từng phải chờ đợi rất lâu để lò nướng đạt đến nhiệt độ mong muốn, bạn sẽ hiểu rõ điều này. Đó là lý do tại sao những người làm bánh chuyên nghiệp lại sử dụng công nghệ sóng hồng ngoại. Thay vì làm nóng không khí xung quanh bánh, chúng ta sử dụng công nghệ quartz-halogen để truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh.
Đó là sự thay đổi hoàn toàn trong cách truyền nhiệt. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời: bạn không cảm thấy không khí xung quanh nóng lên trước khi cảm nhận được hơi ấm từ ánh nắng trên da mình; bạn cảm nhận được hơi ấm ngay lập tức. Đó chính là điều xảy ra ở đây. Những sóng hồng ngoại này di chuyển theo đường thẳng và chiếu trực tiếp vào bánh, khiến các phân tử trong bánh dao động và tạo ra nhiệt lượng ngay tại chỗ.
Đó chính là bí quyết giúp bánh nở lên nhanh chóng, đạt được kích thước lý tưởng trước khi vỏ bánh đóng lại.
Khi chế tạo những chiếc lò này, chúng tôi sử dụng thủy tinh quartz có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì loại thủy tinh này có khả năng chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt vỡ.
Nhưng bạn cần phải cẩn trọng với công suất của lò. Việc sử dụng ống đèn có công suất cao sẽ giúp bánh được nướng chín nhanh hơn, nhưng nếu bạn sử dụng công suất quá cao mà không kiểm soát đúng điện áp và dây dẫn, thiết bị của bạn sẽ bị hỏng. Đó là một sự cân bằng cần được chú ý.
Về mặt phần cứng, chúng tôi thường sử dụng các loại kết nối R7s hoặc SK15. Chúng rất đơn giản, dễ lắp đặt, và phù hợp với hầu hết các thiết bị công nghiệp. Bạn cũng có thể chọn loại thủy tinh phù hợp: thủy tinh trong suốt nếu bạn muốn nhiệt lượng lan tỏa sâu vào bánh, hoặc thủy tinh được phủ lớp đặc biệt nếu bạn muốn nhiệt lượng lan tỏa đều hơn.
Một điều cần lưu ý: sóng hồng ngoại tạo ra lượng nhiệt lớn tại một vùng nhất định. Điều này rất tốt cho việc tạo vỏ bánh, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên hệ thống thông gió của lò. Nếu hệ thống thông gió không thể xử lý được lượng nhiệt tạo ra, các kết nối của lò sẽ dần bị hỏng theo thời gian. Hãy chú ý đến điều này.
Cuối cùng, việc sử dụng sóng hồng ngoại trong lò nướng giúp việc nấu bánh trở nên dễ dàng hơn. Thời gian làm nóng bánh giảm xuống, và bạn có thể kiểm soát tốt hơn quá trình tạo màu nâu vàng cho bánh.
Tóm lại, việc sử dụng công cụ phù hợp cho mỗi công việc là rất quan trọng: sóng hồng ngoại dùng để tạo vỏ bánh, còn phương pháp nướng thông thường dùng để làm chín phần bên trong bánh.