Bí quyết để có lớp vỏ bánh pizza ngon hơn: Sử dụng bóng đèn làm nóng từ thạch anh trong suốt
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số chiếc bánh pizza lại có lớp vỏ ngoài cháy xém nhưng phần bên trong vẫn mềm và xốp? Đó không phải là điều ngẫu nhiên. Để đạt được kết quả như vậy, bạn không thể chỉ dựa vào việc làm nóng không khí trong lò nướng. Bạn cần sử dụng bức xạ hồng ngoại tia ngắn.
Chúng tôi sử dụng bóng đèn làm nóng từ thạch anh trong suốt để thực hiện điều này. Thay vì chỉ làm nóng không khí xung quanh khối bột, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bên trong thức ăn.
Đưa nhiệt lượng đúng chỗ cần thiết
Thạch anh trong suốt cho phép năng lượng hồng ngoại đi qua mà không bị cản trở. Hầu hết các loại bộ sưởi thông thường hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu – tức là di chuyển không khí nóng. Nhưng những bóng đèn này lại phát ra các photon khiến các phân tử nước và chất béo bên trong khối bột rung động. Điều này giống như việc massage sâu cho lớp vỏ bánh pizza. Nhờ vậy, phần giữa bánh sẽ chín trước khi các thành phần khác trên bánh chuyển sang màu than. Chúng tôi sử dụng bóng đèn có công suất cao vì điều đó giúp lớp vỏ bánh nở nhanh hơn.
Chi tiết về các linh kiện
Chúng tôi sử dụng thạch anh tinh khiết để chế tạo bóng đèn. Loại thạch anh này rất bền, có thể chịu được nhiệt độ lên đến 600°C mà không bị nứt. Hầu hết các bóng đèn của chúng tôi đều chứa khí halogen. Đây là một mẹo nhỏ để ngăn chặn việc sợi đồng bên trong bóng đèn bị bay hơi quá nhanh, từ đó giúp bóng đèn kéo dài tuổi thọ.
Về phần dây điện, chúng tôi sử dụng công tắc R7 hoặc SK15. Những công tắc này giúp giảm điện trở, từ đó giúp bóng đèn hoạt động hiệu quả hơn. Lưu ý rằng nếu bạn xây dựng hệ thống điện áp cao, lượng nhiệt sinh ra sẽ rất lớn. Hãy đảm bảo rằng bo mạch của bạn có đủ lỗ thông gió, nếu không lỗ cắm điện sẽ bị nóng chảy.
Một điểm cần lưu ý
Ưu điểm lớn nhất của những bóng đèn này là chúng hoạt động ngay lập tức. Bạn không cần chờ lò nướng nóng lên. Chỉ cần bật công tắc là có nhiệt ngay. Nhưng có một nhược điểm: chúng khá mong manh. Thạch anh không thích dầu mỡ. Nếu nhân viên chạm vào bóng đèn bằng tay trần, dầu từ da họ sẽ gây ra những “điểm nóng”. Khi đó, bóng đèn rất dễ bị nứt. Hãy đeo găng tay khi lắp đặt bóng đèn. Đó là bước nhỏ nhưng giúp bóng đèn hoạt động tốt hơn.