Bạn đã bao giờ cố gắng tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo trên chiếc bánh pizza chưa? Nhưng kết quả lại là lớp vỏ có màu nhợt nhạt, giống như bánh quy vậy. Thật là khó chịu. Bí quyết không chỉ nằm ở việc sử dụng nhiệt độ cao hơn thôi – mà còn liên quan đến cách sử dụng bức xạ hồng ngoại.
Về cơ bản, bạn đang cố gắng tạo ra lớp vỏ màu nâu đẹp mắt mà không làm cho phần bên trong của bánh bị khô đi.
Tìm ra mức nhiệt lý tưởng
Điều quan trọng là các bước sóng khác nhau có chức năng khác nhau. Bức xạ sóng ngắn sẽ xâm nhập sâu vào bột bánh, trong khi bức xạ sóng trung bình mới thực sự tác động lên bề mặt bánh. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống phát bức xạ hồng ngoại có cường độ cao để làm nóng bề mặt bánh.
Nếu cường độ bức xạ quá thấp, bánh sẽ ở trong lò quá lâu, dẫn đến phần bên trong bánh bị khô và lớp vỏ bị nhợt nhạt. Ngược lại, nếu cường độ bức xạ quá cao, phần mép bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh kịp chín.
Chọn đúng thông số kỹ thuật
Chúng tôi không tin vào kiểu “một kích thước phù hợp với mọi trường hợp”. Chúng tôi thiết kế các ống phát bức xạ sao cho phù hợp với kích thước cụ thể của lò nướng của bạn. Dù đó là chiều dài khác nhau hay điện áp cụ thể phù hợp với bo mạch điều khiển của bạn, chúng tôi đều điều chỉnh sao cho thiết bị của bạn không bị hỏng sớm.
Các ống phát bức xạ có công suất cao rất hữu ích cho những lò nướng có tốc độ nhanh. Nhưng cũng có một nhược điểm: công suất càng cao thì áp lực lên dây điện càng lớn. Hãy chắc chắn rằng relay của bạn có thể chịu được dòng điện đó; nếu không, các đầu nối của bạn sẽ bị chảy. Đó không phải là cách tốt để dành thứ Ba của bạn.
Về vật liệu
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh vì nó giúp truyền nhiệt hiệu quả. Nếu bạn muốn có lớp vỏ màu nâu đều hơn, chúng tôi có thể phủ lớp phủ đặc biệt lên ống phát bức xạ.
Lưu ý rằng những ống phát bức xạ có lớp phủ sẽ tạo ra lớp vỏ màu nâu đều hơn, nhưng chúng cũng khá nhạy cảm. Hãy cẩn thận khi lắp đặt chúng.
Và đừng quên rằng khoảng cách cũng rất quan trọng. Nếu bạn đặt ống phát bức xạ xa bánh hơn, bạn sẽ cần tăng công suất để giữ cho nhiệt độ bề mặt bánh ở mức cần thiết. Tất cả đều phụ thuộc vào sự cân bằng.