Sekret doskonałej skórki pizzy: ogrzewanie za pomocą kryształu kwarcowego
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre pizze mają idealnie przypieczone zewnętrzne warstwy, a jednocześnie są delikatne i puszyste w środku? To nie jest tylko kwestia szczęścia. Aby osiągnąć taki efekt, nie wystarczy po prostu podgrzać powietrze w piecu. Potrzebna jest energia emitowana przez promieniowanie podczerwone krótkofalowe.
Do tego celu używamy żarówek na bazie kryształu kwarcowego. Zamiast tylko podgrzewać powietrze wokół ciasta, te żarówki dostarczają energię bezpośrednio do samego jedzenia.
Podgrzewanie dokładnie tam, gdzie to konieczne
Kryształ kwarcowy umożliwia przenikanie energii podczerwonej przez szkło, bez żadnych przeszkód. Większość grzejników polega na konwekcji – czyli ruchu gorącego powietrza. Natomiast te żarówki emitują fotony, które sprawiają, że molekuły wody i tłuszczu w ciasteczku drgają. To jak masaż głębokich warstw ciasta. Dzięki temu środek ciasta przygotowuje się szybciej niż dodatki, które mogliby stać się węglem. Staramy się używać żarówek o wysokiej mocy, ponieważ to zapewnia szybkie podgrzewanie skórki pizzy.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Używamy kryształu kwarcowego o wysokiej czystości, ponieważ jest on odporny na uszkodzenia. Te rury mogą pracować w temperaturach od temperatury pokojowej do 600°C bez pęknięć. Większość naszych żarówek jest wypełniona gazem halogenowym. To mała sztuczka, która zapobiega zbytniej parowaniu żarnika wolframu, dzięki czemu żarówki trwają znacznie dłużej.
Jeśli chodzi o przewody, używamy konektorów typu R7 lub SK15. Dzięki temu opór elektryczny pozostaje niski. Pamiętaj jednak, jeśli budujesz system o wysokiej mocy, to dodatkowa ilość mocy generuje dużo ciepła. Upewnij się, że obudowa ma wystarczającą liczbę otworów wentylacyjnych, inaczej żarówki mogą się stopić.
Jedyna wada
Najlepszą rzeczą jest to, że te żarówki działają natychmiastowo – nie trzeba czekać, aż piec się nagrzeje. Wystarczy włączyć przełącznik, a już masz ciepło. Ale istnieje też jeden minus: żarówki te są delikatne. Kryształ kwarcowy nie toleruje oleju. Jeśli pracownicy dotkną szkła gołymi rękami, oleje z ich skóry mogą spowodować pęknięcia rury. Zrób sobie przysługę i użyj rękawic podczas montażu. To mały krok, który zapobiegnie przedwczesnemu uszkodzeniu żarówek.