Mengapa para pakar menggunakan ketuhar IR?
Kebanyakan ketuhar biasa hanya memanaskan udara di sekeliling roti, dengan harapan hasilnya akan menjadi baik. Namun, proses pemanasan melalui udara ini sangat lambat. Jika anda pernah menunggu lama agar ketuhar mencapai suhu yang diinginkan, anda pasti tahu betapa susahnya situasi tersebut. Itulah sebabnya para pembuat roti yang hebat menggunakan teknologi inframerah (IR). Daripada memanaskan udara di sekeliling roti, kita menggunakan teknologi kuarsa-halogen untuk menghantar haba secara langsung ke dalam adunan roti.
Ini merupakan perubahan besar dalam cara haba berfungsi. Bayangkan seperti matahari—anda tidak merasakan udara di sekeliling anda menjadi panas sebelum anda merasakan kehangatan matahari pada kulit anda. Itulah yang berlaku di sini. Gelombang IR ini bergerak secara lurus dan mengenai permukaan roti, menyebabkan molekul-molekul di sana bergetar dan menghasilkan haba di tempat tersebut.
Inilah rahsia di sebalik “kelembutan” roti yang dihasilkan oleh ketuhar jenis ini. Roti akan naik dengan cepat, sehingga mencapai ketinggian yang ideal sebelum kulit roti sempat membeku.
Ketika kita membuat ketuhar ini, kita menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi. Mengapa? Kerana kaca ini mampu bertahan walaupun terdedah kepada haba yang tinggi, tanpa retak. Namun, kita perlu berhati-hati dengan kuasa elektrik yang digunakan. Tabung berkuasa tinggi boleh memberikan hasil yang bagus, tetapi jika kita tidak memeriksa voltan dan kabel dengan betul, ia boleh merosakkan komponen-komponen lain dalam ketuhar tersebut. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat.
Dari segi peralatan pula, kita biasanya menggunakan konektor R7s atau SK15. Konektor ini mudah digunakan, sesuai untuk kebanyakan sistem industri, dan membolehkan haba tersebar dengan lebih merata. Anda juga boleh memilih jenis kaca yang sesuai: kaca kuarsa telus jika anda ingin haba meresap lebih dalam, atau tabung yang dilapisi jika anda ingin haba tersebar lebih merata.
Satu perkara yang perlu diingat: IR menghasilkan haba yang sangat tinggi di satu kawasan tertentu. Ini bagus untuk membentuk kulit roti yang rangup, tetapi ia juga boleh menimbulkan masalah pada sistem penyejukan. Jika sistem penyejukan tidak mampu menyeimbangkan haba yang dihasilkan, konektor-konektor tersebut akan rosak dari masa ke masa. Perlu sentiasa memerhatikan hal ini.
Pada akhirnya, penggunaan IR dalam ketuhar konveksi memudahkan proses pembuatan roti. Masa pemanasan menjadi lebih singkat, dan kita dapat mengawal proses pembentukan warna coklat keemasan pada permukaan roti dengan lebih baik. Semua ini bergantung pada penggunaan alat yang sesuai untuk tugas tertentu: IR untuk membentuk kulit roti, dan konveksi untuk memastikan adunan roti matang dengan sempurna.