Rahsia untuk kulit pizza yang lebih baik: Penggunaan haba daripada kuarza jernih
Pernah tertanya-tanya mengapa ada pizza yang mempunyai permukaan luar yang rangup, tetapi bahagian dalamnya masih lembut dan gebu? Ini bukan sekadar kebetulan. Untuk mendapatkan hasil seperti ini, kita perlu menggunakan radiasi inframerah gelombang pendek.
Kita menggunakan mentol pemanas berbahan kuarza jernih untuk mencapai tujuan ini. Berbeza dengan cara biasa di mana udara di sekeliling doh dipanaskan, mentol ini menghantar tenaga secara langsung ke dalam makanan tersebut.
Menghantar haba ke tempat yang tepat
Kelebihan kuarza jernih ialah ia membolehkan tenaga inframerah menembusi kaca tanpa terhalang. Kebanyakan pemanas bergantung pada kaedah konveksi, iaitu dengan menggerakkan udara panas. Namun, mentol ini menghantar foton yang menyebabkan molekul air dan lemak di dalam doh bergetar. Ia umpama urutan untuk doh tersebut. Dengan cara ini, bahagian tengah doh akan masak terlebih dahulu sebelum bahan tambahan pada pizza menjadi arang. Kita juga memerlukan kuasa yang tinggi agar kulit pizza dapat mengembang dengan cepat.
Butiran mengenai komponen yang digunakan
Kita menggunakan kuarza tulen kerana ia tahan lasak. Tiub-tiub ini boleh bertahan dari suhu bilik hingga 600°C tanpa retak. Kebanyakan mentol ini diisi dengan gas halogen. Ini merupakan cara untuk mengelakkan filamen tungsten daripada menguap dengan cepat, sekaligus memanjangkan umur mentol tersebut.
Dari segi kabel pula, kita menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Sambungan ini memastikan rintangan elektrik tetap rendah. Perlu diingat, jika anda membina sistem berkuasa tinggi, kuasa yang tinggi akan menghasilkan banyak haba. Pastikan badan mesin mempunyai banyak lubang ventilasi, sonst soket-soket tersebut akan cair.
Satu kelemahan utama
Kelebihan mentol ini ialah ia memberikan haba dengan cepat. Tidak perlu menunggu oven panas terlebih dahulu. Namun, ada kelemahannya: mentol ini mudah rosak. Kuarza tidak tahan minyak. Jika pekerja menyentuh kaca dengan tangan kosong, minyak dari kulit mereka akan menyebabkan “titik panas” pada kuarza. Apabila itu berlaku, tiub tersebut akan retak.
Lakukanlah sesuatu untuk melindungi mentol tersebut—pakailah sarung tangan semasa pemasangan. Ini merupakan langkah kecil yang dapat mengelakkan mentol daripada rosak terlalu cepat.