より良いピザ生地を作るための秘訣：クリアクォーツによる加熱 なぜ、一部のピザは外側が完璧に焼けているのに、内側はしっとりとしているのでしょうか？それは単なる偶然ではありません。そのような状態を得るためには、オーブン内の空気だけを温めるだけでは不十分です。短波赤外線を利用する必要があります。 私たち...

ピザの表面に完璧な金色がかった茶色のクラストを作ろうとしても、結局は淡い色のビスケットのような状態になってしまったことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。秘密は単に「より高い熱度」だけではありません。重要なのは、赤外線の強度をどのように使うかということです。 つまり、パンの内部がカリカ...

サービスピーク時には、デッキオーブンやロータリーオーブンがベーキングに追従できますが、仕上がったピザは保持が必要であり、クラストを硬化させてしまってはなりません。上部加熱要素は急速に乾燥させる可能性があり、出力が弱いランプはチーズが冷え、ソースが滲み出す原因となります。そこで、ラッシュ直前の最後の...