دیگر نیازی نیست منتظر فر باشید؛ راز پیتزاهایی که در عرض ۹۰ ثانیه آماده میشوند!
اگر تا به حال از فرهای معمولی استفاده کردهاید، میدانید که چطور کار میکنند. در واقع، این فرها هوای داخل خود را گرم میکنند و امیدوارند که این هوا بتواند پیتزا را بپزد. اما این روش بسیار آهسته است.
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهید، باید از استفاده از هوای گرم صرفنظر کنید. شما به انرژی مستقیم و تابشی نیاز دارید. اینجاست که گرمکنهای سرامیکی نیکروم وارد عمل میشوند.
نحوه کارکرد آنها
ما از نیکروم (یک آلیاژ نیکل-کروم که در دماهای بالا تغییراتی نمیکند) استفاده میکنیم و آن را در لولههای سرامیکی با خلوص بالا قرار میدهیم.
میتوانید آن را اینطور تصور کنید: به جای گرم کردن کل اتاق برای خشک کردن لباسها، از سشوار استفاده میکنید. شما منتظر نمیمانید تا فضای داخل فر گرم شود؛ بلکه مستقیماً از تابش مادون قرمز برای گرم کردن پیتزا استفاده میکنید. این تابش بلافاصله وارد سطح پیتزا میشود.
برخلاف لامپهای کوارتز که در صورت برخورد، خراب میشوند، این گرمکنهای سرامیکی میتوانند در شرایط سخت نیز کار کنند. آنها برای استفاده در آشپزخانههای صنعتی ساخته شدهاند.
کنترل دما
برای رسیدن به زمان پخت ۹۰ ثانیه، ما انرژی زیادی را در فضای کوچکی جمع میکنیم. ما این را «چگالی وات بالا» مینامیم.
نکته خوب این است که میتوانید این گرمکنها را به کنترلکنندههای مخصوص متصل کنید. این کار به شما این امکان را میدهد که دمای قسمت پایین پیتزا را بالا ببرید تا پوسته آن ترد شود، در حالی که دمای قسمت بالایی پیتزا را کنترل کنید تا پنیر طلایی رنگ شود بدون اینکه سوخته شود.
البته، یک نکته مهم وجود دارد: وقتی انرژی زیادی در فضای کوچکی تولید میشود، بدنه فر بسیار گرم خواهد شد. بنابراین باید از سیستمهای تهویه و عایقبندی مناسب استفاده کنید؛ در غیر این صورت، پانلهای خارجی فر میتوانند خطرناک شوند.
چرا از سرامیک استفاده کنیم؟
گرمکنهای فلزی بسیار کند عمل میکنند. آنها دارای «تأخیر حرارتی» هستند که کنترل دقیق دما را دشوار میکند.
اما سرامیک متفاوت است؛ آن تقریباً بلافاصله واکنش نشان میدهد. شما میتوانید دما را تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید، بدون اینکه مشکلات ناشی از استفاده از فلزات سنگین رخ دهد.
این تفاوت، مانند تفاوت بین کلید روشنایی و کنترلکنندههای کند عمل میکند. شما میتوانید تعادل دقیقی برقرار کنید؛ به طوری که پنیر طلایی رنگ شود و پوسته پیتزا کاملاً پخته شود، بدون اینکه قسمت بالایی پیتزا سوخته شود.
علاوه بر این، استفاده از سرامیک، جایگزین مناسبی برای سیستمهای کندتر است. شما میتوانید بازدهی بسیار بالاتری داشته باشید، بدون اینکه نیاز به فضای بیشتری داشته باشید.