Das Geheimnis für einen besseren Pizzaboden: Heizung mit klarem Quarz
Haben Sie sich schon gefragt, warum manche Pizzen eine perfekt gebräunte Außenschicht haben, während der Innenteil weich und luftig bleibt? Das ist nicht Zufall. Um dieses Ergebnis zu erzielen, reicht es nicht aus, nur die Luft im Ofen zu erwärmen. Es werden Kurzwellen-Infrarotstrahlen benötigt.
Wir verwenden dazu Heizbirnen aus klarem Quarz. Anstatt nur die Luft um den Teig herum zu erwärmen, senden diese Birnen Energie direkt in den Teig hinein.
Die Wärme genau dorthin bringen, wo sie gebraucht wird
Klarer Quarz ermöglicht es, dass Infrarotenergie ungehindert durch das Glas dringt – ohne dort stecken zu bleiben. Die meisten Heizelemente arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion, also indem sie heiße Luft bewegen. Doch unsere Birnen geben Photonen ab, die die Wassermoleküle sowie Fettmoleküle im Teig zum Schwingen bringen. Das ist wie eine tiefe Ganzkörpermassage für die Pizza. Dadurch wird der Teig bereits von innen heraus gegart, bevor die Beilagen verkohlen. Wir verwenden daher Heizbirnen mit hoher Leistungsdichte – schließlich muss der „Ofeneffekt“ schnell eintreten.
Details zur Technik
Wir verwenden hochreinen, verschmolzenen Quarz – er kann viel aushalten. Diese Rohre sind robust und können von Raumtemperatur auf 600°C in kürzester Zeit erhitzt werden, ohne zu splittern. Die meisten unserer Birnen sind außerdem mit Halogengas gefüllt. Das ist ein Trick, um zu verhindern, dass der Wolframdraht zu schnell verdampft – dadurch halten die Birnen länger.
Was die Verkabelung angeht, verwenden wir Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Sie passen fest und sorgen dafür, dass der elektrische Widerstand niedrig bleibt. Achten Sie jedoch darauf: Wenn Sie ein Hochspannungssystem bauen, erzeugt die zusätzliche Leistung viel Wärme. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gehäuse über ausreichend Lüftungsöffnungen verfügt – sonst könnten die Steckdosen schmelzen.
Der große Nachteil
Der Vorteil dieser Birnen ist, dass sie sofort Wärme liefern – man muss nicht warten, bis der Ofen vollständig erhitzt ist. Doch es gibt auch einen Nachteil: Die Birnen sind auf seltsame Weise empfindlich. Quarz hasst Öl. Wenn das Personal die Glaspfosten mit bloßen Händen berührt, entstehen durch die Öle in der Haut „heiße Stellen“. Sobald das passiert, wird das Rohr wahrscheinlich splittern. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und tragen Sie beim Installieren Handschuhe. Das ist ein kleiner Schritt, der dazu beiträgt, dass die Birnen nicht zu früh kaputtgehen.